Bánh Francesinha là món sandwich thịt đặc sản của Porto. Từ “Francesinha” trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là “cô bé người Pháp”, tuy nhiên, chiếc bánh này không hề bé chút nào. Đây là món bánh với nhiều lớp thịt, bao gồm: bò bít tết, thịt khô, xúc xích tươi, phô mai và được rưới một lớp sốt bia thơm ngậy, ăn kèm khoai tây chiên. Đây được cho là phiên bản giàu calories hơn của món bánh kẹp croque-monsieur của người Pháp.
Nguồn gốc của Bánh Francesinha
Người được cho là đã sáng tạo ra món ăn này là một đầu bếp tên Daniel da Silva sinh sống vào khoảng năm 50 của thế kỷ trước. Ông vốn là người Bồ Đào Nha di cư sang Pháp và quay về Porto nấu ăn cho nhà hàng “A Regaleira”.
Nhà hàng này cũng là nơi Silva lần đầu tiên phục vụ biến thể đặc trưng của mình cho dân địa phương. Món ăn ngay lập tức bùng nổ và trở nên phổ biến khắp Bồ Đào Nha đến tận hiện tại.
Tuy nhiên, cũng có giả thuyết cho rằng món ăn này ra đời vào thế kỷ 19, khi có nhiều người Pháp sống tại Porto. Dân bản địa đã học hỏi thói quen ăn phô mai và sandwich thịt của người Pháp, và từ đó tự sáng tạo ra món ăn của riêng mình.
Công thức làm Francesinha
Bánh Francesinha có nhiều biến thể khác nhau, thậm chí có cả phiên bản hải sản với tôm và cá ngừ. Có những phiên bản có thêm thịt lợn nướng (assada), thịt xông khói, trứng ốp la … Tuy nhiên tất cả các phiên bản đều có điểm chung là một món bánh sandwich nhiều lớp, khá cao, phủ đầy phô mai, sốt bia và kèm khoai tây chiên.
Sau đây, mình sẽ giới thiệu cho bạn cách làm phiên bản truyền thống của Francesinha tại Porto nhé!
Nguyên liệu làm bánh Francesinha
Phần sốt
- 1 thìa cafe dầu olive
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 ít lá nguyệt quế
- 2 quả cà chua cắt nhỏ
- 1 thìa lớn mỡ
- 400ml nước hầm xương bò
- 1/2 cốc rượu vang đỏ
- 500ml bia ngọt
- 1 quả ớt piri piri lọc hạt
- 2 thìa lớn sốt Worchester
- Muối
- Tiêu đen
Phần bánh
- 2 lát bánh mì gối
- 1 miếng thịt bò đập mềm
- 1 xúc xích khô (linguiça)
- 2 lát giăm bông
- 1 xúc xích lợn
- 5 lát phô mai
- 1 quả trứng
Khâu chuẩn bị
Cho mỡ, dầu olive, tỏi và lá nguyệt quế lên chảo đảo đều. Sau khi đảo 1 phút, cho thêm hành vào, đun bếp nhỏ trong khoảng 8 phút.
Đổ nước hầm xương và cà chua vào, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút.
Cho các nguyên liệu còn lại của phần sốt vào và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút.
Dùng máy trộn cầm tay trộn kĩ hỗn hợp trên cho bóng đều, và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 30 phút. Món sốt này nên có dạng sền sệt giống nước thịt (gravy).
Nêm gia vị cho phần sốt với muối và tiêu. Lần lượt rán xúc xích, bít tết và giăm bông.
Nướng bánh mì, sau đó bắt đầu xếp bánh sandwich theo thứ tự lần lượt: lát bánh thứ nhất, 1 lát phô mai, 1 lát giăm bông, 1 miếng bò bít tết và lát bánh mì còn lại.
Ốp lết trứng và đặt nó lên đỉnh của chiếc sandwich. Phủ các miếng phô mai còn lại lên bánh, tuy nhiên chú ý sao cho để lộ phần lòng đỏ.
Đổ phần sốt nóng lên bánh. Phần sốt này sẽ làm chảy phô mai. Dọn ra và ăn cùng với khoai tây chiên. Món Bánh Francesinha đến đây là hoàn thành.
