Khi dấn thân trong lĩnh vực bếp, bất kỳ một bạn trẻ nào cũng cần đi từ những thứ căn bản nhất để nâng cao hiểu biết cũng như trình độ của bản thân. Kem tươi là một trong những khái niệm khá bỡ ngỡ đối với những bạn mới chân ướt chân ráo bước vào nghề. Vậy, kem tươi là gì? Cách làm bánh kem tươi chuẩn có dễ không? Chúng ta cùng khám phá ngay tại đây nhé!
Kem tươi là một nguyên liệu phổ biến trong làm bánh và được đi kèm với một số loại đồ uống nhất định. Kem tươi chủ yếu dùng để trang trí. Kem tươi thường được gọi là kem sữa tươi, tên tiếng anh mà chúng ta thường biết là whipping cream, heavy cream.
Kem tươi có hàm lượng chất béo khá cao, khoảng từ 38 đến 42%. Căn cứ vào hàm lượng chất béo trong kem tươi mà chúng ta có thể dễ dàng phân biệt chúng với các sản phẩm được làm từ sữa.
Kem tươi tuy có hàm lượng chất béo khá cao, nhưng lại là nguyên liệu được các thực khách ưa chuộng và khó cưỡng lại khi thưởng thức. Những đầu bếp trứ danh trong các khách sạn nổi tiếng đều là những người chế biến ra những món làm từ kem sữa tươi siêu ngon. Với vị ngậy, béo và tan ngay trong miệng kem tươi chính là một sản phẩm tuyệt vời mà tạo hóa mang đến cho con người.
Kem tươi dùng để làm gì?
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại kem tươi, trong đó heavy cream hay kem đặc là loại được sử dụng nhiều hơn cả. Heavy cream được sử dụng nhiều trong làm bánh và là nguyên liệu rất phổ biến. Ngoài ra chúng ta còn bắt gặp các loại kem tươi khác như Half and half, double cream, sour cream…
Trong những nhà hàng nổi tiếng kem tươi thường dùng trong các món tráng miệng như pudding, bánh flan, bánh kem hay được mix trên các loại đồ uống nhìn rất bắt mắt và thu hút. Ngoài ra, kem tươi dùng trong các món súp, sốt hay trộn salad rất phổ biến.
Cách chế biến kem tươi
Cách làm kem tươi chuẩn không cần máy và không whipping cream hiện nay được rất nhiều chị nội trợ đặc biệt quan tâm. Để chế biến món kem tươi hiệu quả và chuẩn nhất với phương pháp này chúng ta cùng chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 100ml nước lạnh và 200ml sữa tươi (không đường).
- 80g đường, 15g bột gelatin.
- 1, 2 ống vani (hoặc sử dụng tinh chất vani).
Cách làm kem tươi
Với 6 bước làm kem tươi dưới đây chúng ta đã có một thành phẩm tuyệt ngon:
Bước 1: Với bột gelatin đã chuẩn bị sẵn bạn cho vào trong chén nước lạnh tiến hành ngâm bột. Chú ý không được khuấy mà cần để cho bột tan dần và hút nước. Hỗn hợp này có tác dụng làm kem dễ dàng được đông.
Bước 2: Đổ sữa vào trong một nồi lớn sau đó cho lên bếp đun nhỏ lửa. Trong quá trình đun, bạn cần phải khuấy thật đều tay và không được để sữa bị cháy. Khuấy cho đến khi sữa sủi bọt và đun thêm khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Bạn cần đổ sữa vào một chén dẫn nhiệt tốt bằng inox. Cho nước lạnh vào một cái chậu khác, chậu cần lớn hơn chén sữa mà bạn đổ vào để có thể cho chén sữa vào trong chậu nước dễ dàng.
Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp gelatin vừa làm ở bước 1 vào để làm đông sữa. Chú ý không được để nước lạnh tràn vào trong.
Bạn cần đặt một tay giữ chén, một tay dùng thìa để khuấy cho gelatin hòa đều. Tiếp đó, cho đường và vani vào trong hỗn hợp trên.
Bước 4: Khi có một hỗn hợp hòa quyện vào nhau bạn đặt vào trong tủ lạnh trong 90 phút. Chú ý là cứ 10 phút cần đem khuấy hỗn hợp 1 lần. Đây là một bước rất quan trọng làm nên sự thành bại của món kem tươi này cho nên bạn cần làm cực kỳ cẩn thận.
Bước 5: Lấy hỗn hợp cho vào một túi nilon, buộc kín, sau đó ngâm túi trong nước đá với khoảng thời gian là 30 phút.
Bước 6: Sau khi hoàn thành bước 5 bạn đổ hỗn hợp thu được ra chén, bạn dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp theo chiều vòng tròn từ trong ra ngoài. Hoặc đơn giản hơn bạn có thể cho vào máy sinh tố để đánh kem. Khi kem đủ bông thì bạn dừng lại. Đó chính là sản phẩm mà bạn đã làm được.
Với những bước trên bạn đã làm xong món kem tươi rất bắt mắt và đơn giản. Điều khó nhất trong khâu này là bạn cần để ý đến tốc độ đánh, đánh không được nhanh mà đánh thấp và không đánh quá tay. Khi đánh đến đông cứng lại tạo thành những đường gợn nhẹ là bạn đã làm thành công rồi đó.
Hỗn hợp này có thể dùng để trang trí bánh gateaux, dùng làm đồ uống xay đá, pudding, bánh mousse…
Trên chính là thông tin cơ bản nhất về kem tươi, từ đây bạn có thể hiểu rõ kem tươi là gì, cách làm kem tươi không cần máy đơn giản và dễ dàng nhất. Nguyên liệu để làm ra kem tươi cũng rất phong phú, hy vọng từ những thông tin cơ bản trên bạn có thể sáng tạo ra những sản phẩm đặc sắc cho riêng mình.
Còn nếu bạn yêu thích công việc làm bếp và muốn có một khởi đầu hoàn hảo nhất thì những khóa học nấu ăn từ ngắn hạn cho đến đào tạo bài bản chính là một điểm đến vô cùng cần thiết để bạn làm chủ tay nghề của bản thân. Cao đẳng nấu ăn Hà Nội sẽ luôn đồng hành cùng bạn trên từng chặng đường tương lai. Chúc bạn thành công!
