Bánh canh là một món ăn sáng quen thuộc với tất cả chúng ta ở đây, với nhiều người thì đây là một loại đồ ăn không thể thiếu đặc biệt là vào buổi sáng. Nó từ lâu đã là một món ẩm thực của người Việt và còn được rất nhiều du khách nước ngoài ưa chuộng. Cách biến tấu của từng vùng miền tạo nên sự khác biệt trong món ăn này và dần dần làm nó trở nên độc đáo.
Khái niệm về bánh canh
Bánh canh là một loại đồ ăn dân dã của quê hương Việt Nam, nó là một trong những đồ ăn nổi tiếng nhất cùng với bánh xèo, bánh mì hay phở,… Chúng được làm chủ yếu bằng bột mì bột sắn, hay một số nơi sẽ dùng bột gạo, ngoài ra ở những vùng khác nhau sợi bánh còn là sự kết hợp giữa chung của các loại bột như bột gạo và cả bột sắn.
Bánh canh cua đồng sau khi chế biến bột người ta cần cắt thành sợi cho vừa ăn thường là sợi có độ to trung bình và đun trong nồi nước sôi để bột được chính. Sợi chè bánh canh chính là linh hồn của món ăn này, tuy vậy việc có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nước lèo, người ta có thể biến tấu theo từng vùng miền như nước lèo hải sản, nước lèo bò hoặc nước lèo heo, gà,…
Bánh canh không khiến người ta quá dày công để chế biến vì vậy nó hiển nhiên là một món ăn sáng quen thuộc đối với nhiều người. Món ăn này đã trở thành một trong những món ngon nhất đối với người Việt, cũng từ đó người ta đã biến tấu nồi nước lèo với sự dinh dưỡng và độc đáo khác nhau.
Tại khu vực Sài Gòn người ta có thể biến cháo bánh canh thành một món ăn của giới thượng lưu với một tô bánh có khi lên đến cả triệu đồng. Trái ngược với điều đó, ở khu vực miền quê giá của chúng chỉ giao động trong khoảng từ 10k cho tới 45k một tô.
Những loại bánh canh ở Việt Nam
Bánh canh bò viên có rất nhiều khách kiến tạo ở những khu vực khác nhau, chủ yếu chúng ta có thể thấy nó gồm có 4 loại phổ biến là bột gạo, bột lọc, bột sắn, và bột mì. Như đã nói đối với nồi nước lèo tùy vào điều kiện của mỗi nơi và nhu cầu nên người ta có thể thay thế những nguyên liệu khác nhau từ heo, gà, bò hoặc các loại hải sản…
Bánh canh bột gạo
Bánh canh bột gạo được nhiều người ưa thích bởi nó không khiến người ta quá no sớm khi ăn. Tất nhiên nó sẽ làm từ bột gạo và như mọi khi sợi bánh sẽ có màu trắng chứ không phải là trong suốt giống như bột lọc. Nếu muốn sợi bánh được ngon thì người làm cần phải lựa chọn được một loại gạo tốt, tránh lựa các loại gạo khô và khó ăn.
Nếu muốn chế biến loại bánh này, người ta cần phải vo gạo với nước rất nhiều lần để gạo được trong sạch. Tiếp theo sẽ đem gạo xay thành bột rồi tới công đoạn trộn bột lúc này người chọn phải thật cẩn thận và đều tay giúp một trở thành một khối dẻo và to.
Nếu có máy làm bánh canh tép người ta sẽ dùng nó để ép đúng thành sợi dài, còn nếu không người thợ cần phải tự cắt bột thành sợi mì sao cho vừa ăn. Đối với một số nơi khác người ta còn pha thêm bột sắn, đôi khi là bột lọc để giúp cho cho bánh được dẻo mềm và dai hơn.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc cho thấy độ dẻo và và dễ ăn hơn so với việc làm bằng bột gạo và cũng được khá nhiều người ưa thích. Để thực hiện người ta thường làm từ bột sắn lọc khô, đôi khi sẽ là bột năng và có kết hợp thêm một chút bột gạo, tùy vào khẩu vị và mong muốn người ta sẽ tự điều chỉnh lượng bột sao cho phù hợp.
Ưu điểm loại bánh canh tươi này đó tất nhiên sẽ là độ trong suốt và sự dẻo dai, sợi bánh như vậy khi ăn rất thú vị và thường xuyên được các quán bán nhiều hơn so với loại dùng bằng bột gạo, ở các quán bán đồ ăn ở Sài Gòn thì người ta thường xuyên dùng dùng bột lọc và được các thực khách công nhận là một món ăn quá tuyệt vời.
Bánh canh bột xắt
Đối với bánh canh bột xắt, ngay từ cái tên thì người thợ làm bánh cần phải tự tay xắt nhỏ bột và sau đó đem đi nấu.Đối với loại này cũng không khác so với bột gạo mấy khi người thợ cần phải đem gạo đi ngâm, rồi sau đó xay thành bộ. Với các công đoạn tiếp theo người thợ cần phải tỉ mỉ xắt bột sao cho vừa ăn và đun sôi một cách cẩn thận, không làm cho bột quá chín và nhão.
Bánh canh bột mì
Bánh canh bột mì cũng được coi như là một loại bánh ngon và nó mang âm hưởng của ẩm thực miền Trung, chủ yếu loại bánh này người ta có thể thấy ở Quảng Trị, Huế đôi khi là một số vùng của tỉnh Quảng Bình, và cũng như tên gọi, chúng chủ yếu được làm bằng bột mì, ngoài ra sợi bánh cũng khá to và cứng. Nhiều người chưa biết cách nấu bánh canh gà, bài này lần sau mình sẽ hướng dẫn ở 1 bài gần nhất.
Bánh canh nổi tiếng khác
Ngoài những món bánh canh phổ biến như trên người ta có thể tìm thấy những loại khá đặc biệt theo từng vùng miền. Ở khu vực tỉnh Tây Ninh đó là loại Trảng Bàng, đối với tỉnh Bình Dương đó là Thủ Dầu Một, ngoài ra khu vực Bình Thuận với loại bánh chả cá Phan Rang Tháp Chàm làm nức lòng người ăn.
Ở khu vực thành phố Hồ Chí Minh bạn có thể ăn nhiều loại khác nhau nhưng chủ yếu là các loại bánh từ hải sản như cua và tôm. Ngoài ra còn có loại bánh cá lóc ở ở một số vùng quê Thừa Thiên Huế, đối với các tỉnh Tây Nam Bộ còn có loại bánh rất đặc biệt làm từ nước cốt dừa.
Một số điều thú vị về bánh canh
Bánh canh như đã nói ở một số quán ăn có mức giá khá khủng khiếp có khi lên đến cả triệu đồng một tô bánh, ngoài ra chúng cũng được biến tấu với nhiều cách làm khác nhau, chủ yếu đến từ nồi nước lèo, nồi nước lèo ngon sẽ khiến cho cho món ăn trở nên thành công.
Hiện nay theo một số tính Tiktoker chia sẻ thì những quán ăn bán món này ở Sài Gòn có mức giá không hề rẻ. Thường là người ta sẽ cố gắng bỏ nhiều nguyên liệu bổ dưỡng nhất như càng cua hoặc bào ngư cùng các thanh chả cá vào bên trong, mức giá như vậy khiến nhiều người không khỏi bất ngờ và cảm thấy tiếc nuối khi ăn.
Đây cũng là một loại món ăn được yêu thích rất nhiều bởi các du khách nước ngoài, đặc biệt là những người Trung Quốc. Chúng là một loại đồ ăn có phần tương đồng so với mì tôm hoặc các loại bún cho nên cũng khá dễ tiếp cận, chính điều này đã tạo nên sự thành công và duy trì cho tới tận những ngày hôm nay.
Hiện nay thay vì cắt sợi và làm thủ công, người ta đã tiết kiệm thời gian bằng cách tạo ra những chiếc máy xắt bánh sợi có giá cũng không quá cao trên thị trường. Cũng có một số nhà hàng lớn trên thế giới nhất là ở khu vực Châu Á có bán loại đồ ăn này và nhận được rất nhiều sự quan tâm từ những người yêu thích ẩm thực.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh su kem – Ẩm thực độc đáo mang hương vị nước Pháp
- Cách làm bánh trôi nước truyền thống chuẩn vị cho gia đình
Tổng kết
Bánh canh là một loại món ăn tuyệt vời và khẳng định niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Hy vọng cũng sau bài viết này mọi người đã có những hiểu biết và kiến thức về loài bánh này, cùng với đó sẽ luôn ủng hộ cũng như như giới thiệu nó tới bạn bè quốc tế. Ở những bài viết sau mình sẽ hướng dẫn thêm cách nấu bánh canh chay, cách nấu bánh canh thịt heo, cách nấu bánh canh tôm, cách nấu bánh canh vịt, cách nấu bánh canh hẹ, cách nấu nước lèo bánh canh, cách nấu bánh canh xương chả cả, cách nấu bánh canh vịt,… cho các chị em nội trợ nhé!
