Nem chua là món ăn từ quê hương với lịch sử truyền thống lâu dài luôn khó quên cho bất cứ ai đã từng nếm thử. Ngày nay nem dễ dàng tìm thấy nhiều người bày bán ở các con hẻm. Tuy nhiên để tìm được cho giống hương vị quê hương thì khá khó khăn. Chính vì thế, bạn có thể tự tay làm nem chua ngay tại nhà cho người thân và bạn bè nếm thử một loại món ăn quê hương!
Phương pháp làm nem chua truyền thống
Nem chua sử dụng nguyên liệu từ thịt lợn để làm ra, lá chuối và thính gạo được dùng để ủ chín nhằm tạo thành vị chua trong quá trình nấu. Món ăn này không rõ xuất xứ từ vùng nào đầu tiên, tuy nhiên được phát hiện phổ biến ở miền Trung và đã có một số nơi sản xuất nem nổi tiếng như: nem Thanh Hóa, nem Bình Định.
Để làm được nem không hề khó, nhưng làm sao cho giống với hương vị truyền thống khiến người ăn nhớ đến món đặc sản của quê nhà thì không hề dễ. Cùng xem cách làm nem chua chuẩn hương vị quê nhà truyền thống.
Nguyên liệu làm món nem chua
Nguyên liệu chủ yếu cho món ăn nem chua là thịt lớn, thịt càng ngon thì khi chế biến ra nem sẽ đạt chuẩn. Cùng bắt tay với các nguyên liệu làm nem dưới đây:
- 1 Kg thịt lợn.
- 200 gram da lợn.
- 100 gram thính.
- Chọn lá chuối có màu xanh, độ dày vừa.
- Vài lá Đinh lăng hoặc lá ổi.
- 2 củ tỏi, ớt thái mỏng.
- Gia vị làm nem chua cần có: đường, muối, tiêu xay, bột năng, nước mắm cốt cá.
- Giấy bóng và dây thun để buộc nem.
Các bước thực hiện làm nem chua
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì bạn bắt đầu tiến hành bắt tay làm nem chua tại nhà. Lưu ý khâu chọn thịt khá quan trọng vì thế bạn nên chú ý trong quá trình mua.
Bước 1: Chọn thịt
Bạn cần phải chọn đúng loại thịt heo sạch, tươi ngon và chất lượng tại các cửa hàng bán thịt uy tín. Đặc biệt, bạn nên chọn thịt nạc mông tức phần thịt ở mông để làm nem. Bởi đây là bộ phận có lượng thịt săn chắc, không quá khô mà lại dai nên phù hợp để làm nem.
Bước 2: Xay thịt
Sau khi mua thịt về, bạn nên rửa sơ với nước lạnh để ráo nước, rồi sau đó đem đi xay nhuyễn. Tốt nhất bạn nên mua thịt vừa mổ ra còn độ ấm nóng để thịt sau khi làm ra có độ săn chắc và tươi ngon. Bạn có thể bỏ thịt nạc vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn, sau đó lấy ra bỏ vào cái tô và tiến hành bước tiếp theo.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu
Sau khi xử lý qua phần chính là thịt nạc, thì bạn bắt đầu sơ chế qua các nguyên liệu khác của nem: bì lợn.
Rửa sạch bì lợn mới mua về và trộn sơ với nước nóng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn cạo hết phần lông bên ngoài của da heo, cạo sạch luôn phần mỡ bên trong đến khi nào sợi bì được trong.
Sau đó, bạn quan sát xem miếng da có màu trắng tinh và trong suốt thì dừng lại việc cạo lông và mỡ. Sau khi tẩy sạch thì bạn tiến hành thái thành từng sợi nhuyễn với kích cỡ 3cm là vừa đủ.
Bước 4: Ướp gia vị
Ướp gia vị là bước quan trọng trong làm nem chua. Đầu tiên, bạn chuẩn bị một cái bát cho phần thịt xay và bì lợn vào với nhau. Tiếp đó, cho các gia vị đã chuẩn bị với lượng vừa đủ để tránh nem có mùi quá nồng. Sau đó, dùng đũa trộn đều tay khoảng 1-2 phút để gia vị thấm đều.
Sau khi trộn xong nem thì bạn chia hỗn hợp vừa ướp gia vị xong thành các miếng nhỏ có độ dài khoảng 7cm, độ dày bằng khoảng ngón tay cái. Đây là kích thích tiêu chuẩn trước khi gói nem chua.
Bước 5: Cách gói nem chua
Rửa sạch lá ổi hoặc lá đinh lăng, để ráo nước. Kế đến là quấn thêm một lớp giấy bóng và cuối cùng là lớp lá chuối ngoài cùng nên dùng 6-7 lớp lá chuối để quấn nem chua. Sau khi quấn chặt nem chua thì bạn dùng dây thun buộc chắc lại. Đây chính là bí quyết để ủ nem chua nhanh chính đáng để bạn áp dụng đấy nhé!
Sau khi nem được gói hoàn tất thì bạn nên xếp vào một cái dĩa hoặc thau và bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 3 đến 5 ngày là có thể dùng được. Với hương thơm của lá đinh lăng và lá ổi đi kèm trong quá trình gói nem chua sẽ tạo ra hương vị khác biệt, đây là điểm đặc biệt của loại đặc sản miền Bắc.
Nem chua có an toàn khi ăn thường xuyên không?
Nem chua là dựa trên phần thịt sống không quá chế biến bằng bếp lửa, chính vì để quá trình lên men của nem được tự nhiên nhất. Tuy nhiên, nem chua không giống với các món ăn lên men khác như: sữa chua, dưa chua,… mà được kiểm soát kỹ trong từng khâu từ sơ chế, kỹ thuật chế biến đến bảo quản để đảm bảo không phát sinh mầm bệnh từ thịt sống.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe thì bạn cần thực hiện đúng với các bước như trên, đặc biệt là khâu chọn thịt sống, phải chọn từ thịt mới ra lò còn tươi mới. Bên cạnh đó, bạn cũng cần bảo quản nem chua với nhiệt độ khoảng 18 – 24 độ C để duy trì được độ lên men tự nhiên mà không độc hại đến sức khỏe.
Dù không có khuyến cáo nếu ăn nem thường xuyên sẽ có tác dụng gây hại gì đến sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn đang gặp các chứng bệnh như: đau dạ dày, bị bệnh gút, viêm đại tràng thì không nên ăn.
Những món chế biến từ nem chua không thể bỏ qua
Mặc dù nem chua ăn bình thường khá ngon, tuy nhiên nếu như bạn muốn biết cách ăn nem chua an toàn thì nên học các cách biến tấu nem khác nhau. Dưới đây là 2 món biến tấu từ nem chua, cùng tìm hiểu ngay nhé.
Nem chua nướng – Cách ăn nem chua an toàn
- Nguyên liệu cần:
- 1 muỗng tương ớt.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm và đường.
- 1 thìa dầu ăn.
- 2 muỗng tương cà.
- 10 cây nem.
- 100 quả ớt Đà Lạt xanh.
- 100 gram hành tây tím.
- 1 cây xiên kim loại cứng.
- Các bước thực hiện:
Quết một chút dầu vào nem chua và ớt Đà Lạt và để khoảng một ít thời gian để nem không bị khô trong quá trình nướng.
Nem lột vỏ ngoài và cho vào một tô lớn, sau đó cho tất cả gia vị đã chuẩn bị vào và xóc đều. Để yên khoảng 15 phút cho nem thấm đều gia vị.
Ớt Đà Lạt rửa sạch, bỏ cuống và thái thành những miếng vuông kích thước khoảng 3 cm. Hành tây cũng thái miếng vuông 3cm.
Sau đó, sử dụng que xiên nem chua, ớt và hành tây xen kẽ nhau và đặt lên lò nướng. Trước khi nước nhờ quết dầu để nem không bị khô, sau khi nem chín có thể dùng ngay để đảm bảo hương vị được ngon khi còn nóng.
Nem rim tỏi ớt – Cách ăn an toàn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 10 cây nem.
- 10 tép tỏi được bóc vỏ.
- Các nguyên liệu: ớt trái, 1 thìa canh đường, đầu hành, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê ớt sa tế.
- Thực hiện:
Nem, tỏi bóc vỏ, đầu hành thái mỏng.
Cho nước tương, đường, bột nêm vào chung với đầu hành và trộn đều.
Cho nem vào nồi và thêm ớt, tỏi để nguyên với lửa bình thường. Khi nồi nem sôi cho thêm ½ chén nước lọc và tiếp tục đun với lửa nhỏ hơn.
Nấu cho đến khi nước trong nồi hơi sánh lại thì bỏ thêm ớt sa tế vào và nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun đến khi nồi nem hơi keo lại thì tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh canh – Tìm hiểu những điều thú vị bạn có thể chưa biết
- Bánh su kem – Ẩm thực độc đáo mang hương vị nước Pháp
Nem chua là món ăn khá phổ biến hiện nay, và các bước làm nem cũng khá đơn giản và dễ làm. Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người thân bạn có thể tự tay xuống bếp làm món nem đúng chuẩn hương vị quê nhà với cơm trắng. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức nem cùng với muối tiêu hoặc nước mắm, tương ớt trong các dịp lễ tết hoặc các bữa ăn thường ngày.
