Bánh bèo là một trong những món ăn chứng minh cho bạn bè quốc tế thấy được ẩm thực Việt Nam đa dạng đến như thế nào. Cùng một cái tên nhưng loại bánh này có tới 4 phiên bản phổ biến theo từng vùng miền. Vậy sự khác biệt giữa chúng có gì đáng quan tâm và cách làm bánh bèo có khó không? Bài viết sẽ giúp bạn hiểu từ A đến Z về loại bánh này.
Đôi nét về món bánh bèo
Bánh bèo là món ăn dân dã, được làm từ bột gạo – một trong những nguyên liệu vốn quen thuộc với đất nước có nền văn minh lúa nước như Việt Nam. Hiện nay, có 4 cách chế biến món bánh hấp dẫn này. Sự khác biệt chủ yếu đến từ phần nhân bánh và cách pha nước chấm. Dù vậy, 4 món bánh bèo vẫn có điểm chung là đều làm nổi bật được tinh túy từ hạt gạo Việt và sự tinh tế, khéo léo của người đầu bếp khi chế biến.
Khám phá 4 cách chế biến bánh bèo Việt Nam
Món ăn tưởng chừng như quen thuộc nhưng lại có vài phiên bản. Vậy nên, nếu không hiểu rõ về ẩm thực vùng miền, nhiều người sẽ bị nhầm lẫn về cách gọi. Dù vậy, sau khi tham khảo hướng dẫn làm từng loại bánh dưới đây, bạn sẽ dễ dàng nhận biết được 4 phiên bản bánh bèo nổi tiếng tại Việt Nam.
Bánh bèo xứ Huế
Ẩm thực tại Huế luôn khiến chúng ta ấn tượng bởi những món ăn được kết hợp đa dạng hương vị. Bánh bèo cũng là một trong những đặc sản mang đậm bản sắc cố đô Huế. Điểm nhấn làm nên nét đặc sắc trong hương vị của món bánh này là vị ngọt từ thịt tôm, kết hợp thêm chút cay tê của ớt và béo ngậy của mỡ hành quyện vào với nhau vô cùng hài hòa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị những loại thực phẩm sau cho món bánh bèo Huế
- Phần bánh: Bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 5:1, nếu gia đình bạn thích ăn bánh dai dẻo hơn có thể tăng phần bột năng (ví dụ cứ 200g bột gạo sẽ kết hợp thêm 40g bột năng).
- Phần nhân: tôm đất và tôm nõn khô khoảng 500g, nếu tôm tươi cho món ăn thêm ngọt đậm đà thì tôm khô lại giúp kết cấu phần nhân thêm dai bùi). Ngoài ra, đừng quên mua thêm bì lợn hoặc mỡ lợn và các loại rau thơm như hành lá, mùi tàu, húng chó.
- Gia vị: tỏi, hành tím, nước mắm ngon (độ đạm cao) và đường, chanh, ớt, tiêu, dầu điều.
- Dụng cụ: Nồi hấp và vài chiếc chén nhỏ sâu lòng, có thể tận dụng ngay bát để nước chấm có sẵn tại nhà.
Sơ chế
Món bánh bèo này cần rất nhiều công đoạn sơ chế. Vì thế, nếu muốn bình tĩnh chuẩn bị, bạn nên dành thời gian rảnh làm để không bị quá vội.
- Bước đầu tiên, bạn cần thực hiện pha bột bánh để ủ trước giờ làm khoảng 5 tiếng. Cho 200g bột gạo kết hợp 50g bột năng và 400ml nước ở nhiệt độ thường, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy thật đều tay.
- Phần tôm tươi đem rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ lưng và để ráo, tôm nõn ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút đến khi mềm ra. Các loại rau thơm và hành tím, tỏi đem rửa sạch và băm/thái nhỏ. Sau đó, bạn bắt đầu đem 2 loại tôm đi xay và ướp gia vị.
Chế biến theo kiểu Huế
Trong lúc đợi tôm thấm vị, bạn có thể tranh thủ trần qua phần bì lợn. Sau khi vớt ra để ráo đem chiên phồng. Lúc này, bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu điều vào phi thơm hành tỏi. Cuối cùng, chỉ cần đổ hỗn hợp tôm băm nhỏ vào xào săn lại là xong phần nhân.
Bột bánh bèo sau khi ngâm vài tiếng sẽ lắng xuống đáy. Bạn cần khéo léo vớt sạch phần nước đọng trên bề mặt, sau đó chế thêm nước ấm vào khuấy đều. Tiếp tục đặt chén vào xửng hấp và đổ bột vào để làm chín trong 5 phút ở lửa vào.
Trong thời gian này, bạn có thể làm nước chấm với thành phần chính là nước mắm 35 độ đạm trở lên, thêm chút đường và ớt là được. Lưu ý: người Huế không sử dụng chanh/giấm và tỏi cho món nước chấm này. Sau khi bánh chín, bạn cho các loại nhân và mỡ hành lên bề mặt và ăn cùng nước chấm là đảm bảo tròn vị.
Phiên bản xứ Quảng
Điểm chung của phiên bản xứ Huế với món bánh xứ Quảng là đều được cho vào những chén (bát) và đem hấp chín. Phần nhân với đa dạng nguyên liệu như thịt heo, tôm và mộc nhĩ, ăn kèm với nước mắm tam vị gồm chua ngọt cay.
Tất cả làm nên một tổng hòa tròn vị, vô cùng hấp dẫn, cực kỳ “đưa miệng”. Bên cạnh đó, thực khách còn cực kỳ thích thú với lớp dầu đậu phộng được phết lên bề mặt bánh bởi nó làm cho món ăn dậy lên mùi thơm béo.
- Chuẩn bị nguyên liệu: bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 10:1 để món bánh có kết cấu loãng hợp khẩu vị người Quảng. Để làm phần sốt cho món bánh bèo này, bạn cần chuẩn bị tôm, thịt ba rọi, dầu màu điều. Các loại gia vị cũng tương tự như phiên bản bánh Huế. Tuy nhiên, cần lưu ý thêm ở phần nước chấm sẽ có cả nước dừa để tăng độ béo ngậy.
- Cách làm: Phần bánh bèo được làm tương tự như cách chế biến của người Huế. Tuy nhiên, phần nhân lại được xào thành sốt sệt để rưới trực tiếp lên bề mặt bánh. Ngoài ra, khi pha nước chấm nhớ phải đun sôi nước mắm cùng đường và nước dừa để vị được đậm đà, hòa quyện.
Bánh bèo Quảng Bình
Món ăn còn được biết đến với tên gọi bánh bèo tôm chấy, được đánh giá là đem lại trải nghiệm vị giác cực kỳ thú vị cho người thưởng thức. Chỉ một lớp bánh mỏng làm từ bột gạo nhưng khi ăn kèm với phần nhân tôm, tóp mỡ cùng nước mắm nhạt lại vô cùng hợp vị. Sự giản dị trong món bánh cũng khiến ta hiểu hơn về khẩu vị và lối sống của người dân nơi đây.
Cách làm khá đơn giản như sau: Bên cạnh phần bánh làm tương tự như 2 phiên bản trên, bạn chỉ cần chuẩn bị tôm tươi, mỡ lợn và chút gia vị cho phần nhân. Sau khi sơ chế sạch tôm, bạn đem luộc qua và giã dập, mỡ lợn đem chiên phồng. Cuối cùng, chỉ cần xào tôm cùng một chút gia vị đến khi khô lại, rải lên bề mặt bánh bèo cùng tóp mỡ và ăn kèm với nước mắm ớt có thêm chút đường để giảm vị mặn.
Chế biến của người xứ Cảng Hải Phỏng
Món bánh đến từ miền Bắc nên có sự khác biệt lớn với ba cách chế biến trên. Người Hải Phòng thường dùng lá chuối tạo thành khuôn như chiếc thuyền để hấp bánh. Món ăn này còn có đặc trưng gây ấn tượng ở phần nước dùng ăn kèm. Bạn có thể theo dõi phần hướng dẫn làm món này đơn giản, dễ thực hiện ngay tại đây.
- Phần bột: Trộn bột gạo lọc với bột gạo tẻ theo tỷ lệ 2:1, cứ 400g bột gạo sẽ hòa cùng 200g bột tẻ, một nhúm muối, một thìa canh dầu ăn và 600ml nước ấm ở 60 độ C. Món bánh này không yêu cầu ủ bột lâu, chỉ cần để khoảng 15 phút là có thể đổ bánh ngay.
- Phần nhân: Các nguyên liệu như thịt heo, mộc nhĩ và mỡ lợn băm nhỏ và đem xào chín cùng gia vị nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Cuối cùng, cho nhân và bột bánh bèo vào khuôn lá chuối và hấp chín trong 20 phút.
- Nước dùng ăn kèm: Bạn thắng đường chuyển màu cánh gián rồi cho thêm nước nửa lít nước lọc và 4 canh nước mắm cùng 3 thìa canh đường. Khi nước sôi cho thịt viên vào đợi chín đều có thể tắt bếp và dọn ra thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh bột lọc – Mách bạn cách chế biến thơm ngon nức mũi
- Cách làm bánh cuốn với nguyên liệu đơn giản tại nhà
Lời kết
Trên đây là những thông tin giới thiệu 4 loại bánh bèo để giúp bạn hiểu hơn về sự phong phú trong cách chế biến món ăn của người Việt. Đặc trưng của từng loại mang đậm khẩu vị và thói quen ăn uống của mỗi vùng miền. Hy vọng, bạn đã biết cách phân biệt và chọn được công thức phù hợp nhất để trổ tài “nữ công gia chánh” với cả nhà.
