Bánh lọt một món ăn có từ lâu đời thích hợp thưởng thức vào những ngày hè oi bức. Cùng với đó là cách thực hiện đơn giản giúp gia đình có được món ngon dành cho những người yêu thương. Trổ tài vào bếp ngay để sở hữu một món ngon mang đậm hương vị quê hương bạn nhé.
Bánh lọt là gì?
Bánh lọt là món ăn vặt có xuất phát điểm từ đất nước Indonesia được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu. Một trong những món ăn được người Nam bộ và các tỉnh miền Tây lựa chọn là món ăn đặc trưng.
Tại khu vực Sài Gòn bánh lọt được bày bán tại nhiều nơi sinh sống của người miền Tây Nam. Nó là món ăn khá lành tính, có khả năng tiêu hóa nhanh chóng, bánh dễ nuốt, sợi mềm phù hợp với cả trẻ nhỏ và người già thưởng thức.
Nguyên liệu chính để tạo thành món bánh này chính là sợi bánh làm từ bột năng, bột gạo mềm dai. Bên cạnh đó mùi thơm từ nước cốt dừa, đường trắng, lá dừa, dai dai, mềm mềm của sự hòa quyện giữa bột năng và bột gạo. Tất cả những sự tinh tế trong nguyên liệu đã tạo nên một loại bánh đặc trưng mang hơi hướng của vùng sông nước.
Bánh lọt được làm với 2 màu tự nhiên là màu xanh và máu trắng kết hợp ăn kèm với các loại nước dùng đậm đà. Đa phần loại bánh truyền thống này được ăn với nước đường thắng, nước cốt dừa được rao bán như món ăn đường phố tại các vỉa hè, khu chợ,….
Các loại bánh lọt mặn
Bánh lọt được sử dụng để tạo thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn mang đặc trưng khác nhau. Các loại bánh mặn phổ biến điển hình như:
Bánh lọt xào
Món bánh khi sử dụng lúc nóng sẽ giúp mọi người cảm nhận được vị ngọt từ giá, rau hẹ, tươi ngon từ nõn tôm băm nhuyễn. Một hương thơm đặc trưng được phát ra từ phần bánh lọt được chiên vàng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn sau đó mang ướp với các loại gia vị và trộn đều, vo thành từng viên nhỏ. Tiếp đến cho thịt vào nấu cùng với nước xương trong lửa nhỏ giúp cho nước dùng luôn nóng.
Sử dụng tỏi băm nhuyễn đem phi vàng, giá đỗ, hẹ, ngò gai sắp ra đĩa để sử dụng ăn cùng bánh lọt. Bạn cũng có thể cho trực tiếp phần bánh vào bên trong nồi nước dùng sau đó cho gia vị và các loại rau đi kèm, múc ra tô và thưởng thức.
Bánh lọt hoành thánh
Để tạo món ăn có tính đặc trưng riêng biệt bạn cần tìm mua loại thịt nạc heo cùng thịt bò xay nhuyễn. Cho từng loại gia vị vào trộn đều sau đó lấy hoành thành bỏ thịt vào và gói lại.
Khi thưởng thức cho phần hoành thánh vào nồi nước dùng đến khi chúng nổi lên trên là chín. Tiếp tục cho vào tô bánh lọt có sẵn thêm các loại thịt nạc, gan heo, tim cật và miếng bánh nhân tôm chiên để tăng thêm phần đẹp mắt.
Bánh lọt sườn heo
Đây là một loại bánh khá giống với các món bánh canh làm từ bột gạo những sợi bánh có phần to và ngắn hơn. Bánh ăn kết hợp với các loại thịt nạc, tim, cật và các loại rau ăn kèm, gia vị.
Bánh lọt được chế biến từ gạo lúa mùa ngon, đậm thanh của nước súp từ sườn heo, tim, gan, thịt nạc để tạo vị tự nhiên. Sợi bánh có màu trắng tự nhiên khi thưởng thức không cần phải cho thêm bất kỳ loại gia vị như muối, bột ngọt,…
Phần bánh được làm bằng cách sử dụng 5 phần bột gạo và một phần bột năng. Hòa tan hỗn hợp bột cùng nước theo tỷ lệ sao đó bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ khuấy đều tay đến lúc nào bột sánh đặc lại là xong. Lưu ý đun bột trên lửa nhỏ để không bị bám bột xuống đáy nồi tránh tình trạng cháy, khét.
Đặt một chiếc rổ hoặc rây bột có lỗ nhỏ khoảng bằng đầu đỏ ở trong chậu nước sạch. Cho bột chảy đều qua rây ép mạnh để bột chảy tạo thành từng khúc ngắn. Sau khi bánh chảy xuống gặp nước lạnh sẽ giúp nguội và đông thành từng sợi nhỏ.
Hướng dẫn công thức làm bánh lọt từ bột gạo
Bánh lọt được làm từ bột gạo sẽ tạo độ mềm, mại, dẻo dai vừa phải không quá ngấy. Cách pha bột cũng khá đơn giản cùng các nguyên liệu dễ tìm trong cuộc sống như bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, bột bắp, lá dứa, gia vị,….
Bước 1: Pha bột cùng lá dứa
Phần lá dứa đem rửa sạch cắt nhỏ bỏ vào máy xay xay nhuyễn lọc qua vải để lấy phần nước cốt. Tiếp theo đem bỏ vào chảo phần nước cốt khuấy đều cùng với bột gạo để hỗn hợp hòa lẫn lại với nhau.
Bắc chảo hỗn hợp bột lên chảo nấu và khuấy đều cho đến khi bột vừa độ sệt và kết dính lại với nhau thì tắt bếp. Nêm thêm một chút dầu ăn và muối và tán đều đến khi lượng bột mịn ra. Cho từ từ bột năng và trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành lớp mịn màng là hoàn thành.
Bước 2: Luộc thành phẩm
Nấu sôi nước đồng thời chuẩn bị thêm một thau nước sạch bỏ đá đặt ở bên cạnh. Múc bột gạo đã pha bỏ vào khuôn hoặc vá có lỗ để cho bột rớt xuống nồi nước đã đun sôi. Nếu thấy bột đã chuyển qua màu xanh trong nổi lên trên mặt nước thì vớt ngay và cho vào thau nước lạnh đã chuẩn bị.
Bước 3: Nấu nước đường và cốt dừa
Sử dụng 300g đường và 300g nước cho vào nồi bắc lên bếp khuấy đều tay. Cứ đảo qua lại cho đến khi nước sôi và lượng đường hòa tan hết thì tắt bếp để cho nguội. Tiếp tục cho nước cốt dừa, bột bắp, đường, muối theo liều lượng cụ thể cho vào nồi cũng nấu đến khi hòa tan thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Cho bánh lọt vào ly bỏ thêm nước đường, nước cốt dừa để thưởng thức ăn liền. Cho thêm đá khi ăn sẽ cảm nhận được sự mát lạnh cùng bánh lọt mềm mại, dẻo dai hòa quyện với nước cốt béo ngậy.
Cách làm bánh lọt sử dụng bột pha sẵn
Bột bánh pha sẵn là giải pháp mang đến tính năng tiện lợi trong quá trình thực hiện nếu không có nhiều thời gian để chuẩn bị bột gạo làm bánh. Phần nguyên liệu không quá phức tạp mà vẫn giúp bạn hoàn thành nhanh chóng món ăn thỏa mãn đam mê ăn uống.
- Bước 1: Cho bột bánh vào một lít nước khuấy đều cho tan bột vào nước sau đó đun sôi đến khi sánh quện lại thì tắt bếp.
- Bước 2: Chuẩn bị đá lạnh cho bột vào khuôn ấn xuống để tạo sợi sau đó cho vào nước đá lạnh. Thực hiện từ từ cho đến khi hết bột và ngâm trong nước đá khoảng 20 phút đồng hồ.
- Bước 3: Cho nước cốt dừa vào cùng với lá dứa nêm thêm nửa muỗng muối đun đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Bước 4: Cho đường phèn, nước lọc khuấy đều và đun sôi cho tan đều sau đó tắt bếp. Múc tất cả các loại vào trong tô và thưởng thức.
Cách làm bánh lọt không sử dụng khuôn
Cũng tương tự giống với các phương pháp thực hiện bánh lọt khác bạn cũng có thể làm bánh đơn giản với các nguyên liệu như bột năng, lá dứa, đường,…. Cụ thể:
- Bước 1: Lá dứa mang đi rửa sạch thái lát cho vào máy xay sau đó cho nước vào xay lấy nước cốt. Mang nước đi nấu cho đến khi sôi thì tắt bếp.
- Bước 2: Sử dụng bột năng vào nước cốt lá dứa vừa nấu sôi và nhào hỗn hợp đến khi nào tạo thành khối mịn dẻo là hoàn thành. Lưu ý nên lọc phần lá dứa qua rây để không bị đọng bã sau khi xay.
- Bước 3: Sau khi đã tạo được lớp bột mịn thì bạn mang đi cán mỏng rắc thêm một chút bột khô để không bị dính. Cắt ra từng đoạn ngắn theo chiều dài bằng nhau.
- Bước 4: Nấu sôi nước cho bánh lọt đã cán vào luộc khi chín chúng sẽ trong lại và nổi lên trên mặt nước. Vớt ra thau nước lạnh và vớt ra cho ráo nước là hoàn thành.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh mỳ – Top 9 loại nổi tiếng, ngon, độc đáo nhất thế giới
- Bánh tiêu ăn kèm với món gì ? Cách làm bánh tiêu tại nhà?
Bánh lọt một món ăn dân dã với cách thực hiện khá đơn giản cùng nguyên liệu dễ kiếm. Thực hiện ngay các bước đơn giản trong nhiều cách khác nhau để có được món ăn thanh mát trong ngày hè oi bức. Tận hưởng khoảng thời gian quý giá bên những người yêu thương bạn nhé.
