Bún đậu mắm tôm xưa nay luôn là món ăn khoái khẩu nhận được sự săn đón của mọi người. Là một người sành ăn chắc chắn không thể không biết đến món ăn độc lạ này. Từ những nguyên liệu đơn sơ và mộc mạc nhưng món ăn lại vô cùng ngon và có sự hài hòa trong vị giác. Còn gì bằng khi vừa có thể ăn ngon và nguyên liệu làm món ăn lại rẻ, có thể kiếm một cách dễ dàng.
Sự phổ biến của bún đậu mắm tôm ngày nay
Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã nhất trong ẩm thực của người miền Bắc, là món ăn vặt được giới trẻ yêu thích. Tuy bảng thành phần vô cùng đơn giản và rẻ tiền nhưng lại trở thành sự lựa chọn ưu tiên của nhiều người trong một cuộc chơi. Món ăn này luôn nằm trong danh sách những món ăn ngon có giá thành bình dân nhất.
Với những năm gần đây món ăn này phổ biến nhiều tại các khu vực miền Nam và nhận được rất nhiều sự tán thưởng. Từ sơ khai món ăn có khá ít nguyên liệu, thậm chí là chỉ có bún và đậu. Nhưng đến thời điểm hiện tại mẹt bún đậu đã có sự phong phú và biến hóa hơn nhiều trong thành phần topping nhưng vẫn dữ được nét hương vị truyền thống cơ bản.
Khi có cơ hội được thưởng thức món ăn đặc biệt này sẽ cảm nhận được sự đặc trưng mới mẻ không thể tìm thấy ở những món ăn khác. Người thưởng thức sẽ được tận hưởng sự hòa quyện 4 hương vị cơ bản là chua – cay – mặn – ngọt vô cùng lạ miệng. Cách tạo ra món ăn này không khó, quan trọng là phải nắm bắt được cách chế biến đúng cách về nguyên liệu và tỷ lệ một cách chuẩn xác.
Tiến trình chuẩn bị nguyên liệu món bún đậu mắm tôm
Quan trọng nhất để có một món ăn ngon thì nguyên liệu được chuẩn bị phải thật sạch sẽ và nguyên chất thì mới cảm nhận rõ vị thanh đạm của món ăn. Một mẹt bún đậu thường dành cho khoảng 4 đến 5 người ăn nên hướng dẫn dưới đây tỷ lệ nguyên liệu sẽ phù hợp cho số người ăn nhất định.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm cho món chính
Một mẹt bún đậu ngon và độc đáo cần đến các nguyên liệu theo trọng lượng đúng chuẩn. Cụ thể:
- Chuẩn bị 4 bìa đậu phụ, có thể tăng hoặc giảm tùy vào nhu cầu muốn ăn đậu phụ của khẩu vị gia đình.
- Chuẩn bị 500g thịt, thịt này có thể đa dạng hơn để dễ lựa chọn, một là thịt ba chỉ, hai là thịt trong chân giò rút xương. Lựa chọn thịt ở những bộ phận này sẽ đảm bảo được độ dai và ngọt thịt.
- Chuẩn bị kỹ thực phẩm sạch với 500g lòng non, 200g gan lợn với 200g dạ dày lợn và cần làm sạch đúng phương pháp để khử mùi hôi của thực phẩm.
- Bún nên chuẩn bị từ 1.2 – 1.3kg là vừa đủ, sẽ ngon hơn nếu là bún vắt.
- Thông thường bún đậu nếu thêm vào topping chả cốm hoặc nem rán sẽ rất ngon. Chọn chả cốm thì cần 300g là vừa đủ, với nem rán thì cần 6 -7 cái.
- Hỗ trợ chế biến món ăn chính là dầu thực vật cộng thêm mỡ gà hoặc mỡ heo để tạo độ béo cho các thực phẩm chiên.
- Ngoài ra chuẩn bị nguyên liệu kèm theo tạo độ thanh đạm cho món ăn, bao gồm các loại rau như tía tô, diếp cá, rau thơm, dưa leo, xà lách,… tùy vào sở thích ăn rau của người thưởng thức.
Nguyên liệu làm nước chấm
Nước chấm chính là điểm cốt lõi quyết định đến độ ngon của món bún đậu mắm tôm này. Nên với một người có gu ăn uống thì nên chế biến đúng công thức sẽ tạo ra hương vị chính xác nhất. Nước chấm cần các nguyên liệu sau:
- Một chén mắm tôm loại nhỏ, trên thị trường có rất nhiều loại nhưng ngon nhất nên lựa chọn mắm tôm có màu ửng hồng, vì hương vị sẽ chuẩn hơn.
- Thêm vào đó 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, muốn thơm hơn có thể chọn nước quất.
- Cùng với đó là 4 thìa canh dầu nóng, một thìa canh rượu nếp, nguyên liệu này giúp khử mùi nồng của mắm tôm.
- Không thể thiếu 1 đến hai thìa cà phê là ớt và tỏi băm có tác dụng tạo độ thơm ngon cho nước chấm.
Phương pháp chế biến bún đậu mắm tôm chi tiết
Một mẹt bún đậu mắm tôm đúng chuẩn đòi hỏi nhiều ở phương pháp chế biến, công thức gốc của người miền Bắc. Phải qua nhiều công đoạn khác nhau mới có thể tạo ra một món ăn hội tụ hương vị của thiên nhiên. Chỉ khi nắm bắt đúng phương pháp thì mỗi lần muốn ăn đều có thể tự chế biến vừa chuẩn vị, chất lượng lại sạch sẽ. Dưới đây là đầy đủ cách làm về món ăn nổi tiếng này.
Luộc thực phẩm chính làm bún đậu mắm tôm
Cụ thể cần phải luộc các thực phẩm đã làm sạch đúng công đoạn của thịt heo, lòng, dạ dày và gan heo. Luộc cũng phải có cách làm nhất định. Muốn thực phẩm được thơm ngon và khử hoàn toàn mùi hôi, sạch sẽ hơn thì nên thêm vào nước luộc hành, gừng cho đến khi chín thực phẩm. luộc theo thứ tự từ thịt heo đến lòng non và cuối cùng là gan và dạ dày heo.
Vì tính chất mỗi thực phẩm sẽ có độ chín lâu và nhanh khác nhau nên cần canh giờ luộc đúng chuẩn. Thịt heo và gan heo, dạ dày thì cần luộc trong vòng 20 – 30 phút. Với lòng non luộc sẽ nhanh hơn, từ 2 – 3 phút là có thể tắt bếp. Đợi thực phẩm nguội bớt tì tiến hành thái lát mỏng vừa ăn để có thể thưởng thức.
Chế biến chả cốm, nem rán, đậu phụ
Chả cốm và nem rán trên thị trường có bán hàng sẵn chỉ việc mua về và chiên lên có rất nhiều, người dùng có thể thoải mái chọn lựa. Nhưng với nem rán muốn tự chế biến cũng có công thức riêng. Đó là sự kết hợp của 300g thịt heo xay nhuyễn cùng với khoai tây và nấm mèo tự ước lượng tỷ lệ vừa đủ. Thêm gia vị đặc trưng là tỏi băm khoảng nửa thìa cà phê, cùng với một thìa cà phê hạt nêm, và nửa thìa cà phê tiêu xay.
Thực hiện ướp thực phẩm trong khoảng thời gian 15 phút để thấm gia vị vào thịt. Dùng bánh rế hoặc bánh tráng đậu xanh để cuốn nem rán theo cách gấp nếp hai bên, cuộn nhiều vòng. Hoàn thành xong thì có thể qua khâu cuối cùng của giai đoạn này là chiên. Chỉ cần khoảng 350ml dầu là vừa đủ, bắt lên chảo đến khi dầu sôi thì bỏ cuộn ram vào đến khi ram đạt đến độ vàng thì gắp ra để ráo dầu.
Với đậu phụ cũng dùng cách chiên tương tự sau khi đã thái lát thành những viên đậu phụ nhỏ với kích thước khoảng 3cm cho một lát. Chiên ngập dầu đảm bảo 1/2 của đậu phụ đến khi giòn vàng đều thì có thể thưởng thức được.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách nấu súp cua cho bé ăn tại nhà đơn giản ngon bổ rẻ
- Chả cá món ăn đưa cơm, giàu dinh dưỡng chế biến dễ dàng
Pha nước chấm cho bún đậu mắm tôm
Với các nguyên liệu đã chuẩn bị từ trước thì bắt đầu tiến trình pha chế. Cho lần lượt tất cả các nguyên liệu gồm mắm tôm, đường, nước cốt chanh/ quất, rượu trắng, thêm một ít dầu rán đậu vừa sử dụng. Trộn đều tất cả lên và đánh đến khi bông. Lúc này mới thêm vào đó tỏi băm và lượng ớt tùy khẩu vị ăn.
Chỉ cần áp dụng các bước quy trình trên thì có thể tạo ra một mẹt bún đậu mắm tôm ngon chính thống. Hương vị bún đậu ngon nhưng không xa xỉ, đậm vị và vô cùng thanh đạm. Đủ hấp dẫn để trở thành một nét đặc trưng nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực của con người Việt Nam.
