Nhiều chị em muốn nấu món bánh canh cho gia đình thưởng thức, nhưng lại chưa biết làm sợi bánh. Vậy hãy cùng vào bếp để AMTHUCMUONNOI hướng dẫn các bạn cách làm bánh canh bột gạo và bánh canh bột năng nhé!
Cách làm bột bánh canh từ bột gạo
Nguyên liệu
- Gạo tẻ dẻo 500 gr (hoặc 400gr bột gạo)
- Bột năng 20 gr
- Nước lọc 1 ít
Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, rây lọc, khuôn tạo sợi, tô,..
Cách chế biến
Làm bột gạo
Ngâm 500g gạo tẻ trong 5 tiếng rồi vo sạch. Cho gạo vào máy và xay cùng với một ít nước.
Cho gạo vào một túi vải và treo lên cho chảy nước chảy đến khi ráo nước, thời gian cho bước này ít nhất là 1 tiếng.
Rồi dàn bột ra mâm hoặc khay đem đi phơi khô. Sau khi phơi khô chúng ta sẽ có phần bột gạo.
Nặn sợi bánh canh
Nước nhào bột là nước sôi. Cho bột vào một tô lớn, đổ từ từ từng chút nước sôi vào và nhào bột đêu tay.
Cho bột vào khuôn nặn ra để thành sợi rồi tẩm bột năng làm áo sợi bánh để chống dính. Hoặc lấy bột năng rắc lên thớt, cho một phần nhỏ bột gạo đã nhào ra thớt, đặt lên thớt và lăn bột bằng tay tạo thành sợi, độ dài ngắn là tùy ý của bạn. Tiếp tục làm như thế đến khi hết phần bột là được.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã có những sợi bánh canh bột gạo dẻo và dai ngon rồi.
Cách làm bột bánh canh từ bột lọc
Nguyên liệu
- Bột năng 400 gr
- Muối 1/4 muỗng
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Nước nóng 200 ml
Mẹo: nếu muốn sợi bánh canh dẻo hơn, bạn có thể bớt một ít bột năng, thay vào đó là bột gạo. Lượng bột gạo là tùy sở thích của bạn, bột gạo càng nhiều thì độ dẻo càng cao.
Dụng cụ thực hiện: Nồi lớn, khuôn tạo sợi,…
Cách chế biến
Trộn bột
Bạn đổ lượng bột năng đã chuẩn bị cùng với muối, dầu ăn, bột gạo nếu có, đổ từ từ nước sôi vào và đảo đều tay, trộn bột thật kĩ đến khi hỗn hợp đều và mịn.
Nặn sợi bánh canh
Đun sôi một nồi nước to, để sợi bánh không bị dính vào nhau.
Cho bột vào khuôn nặn sợi bánh vào nồi nước, nếu không có khuôn có thể dùng túi nilon cắt nhỏ một đầu.
Ấn mạnh khuôn hoặc túi nilon để bột tạo thành sợi cho rơi vào nồi nước đang sôi, chiều dài sợi bánh canh tùy vào sở thích của bạn.
Vớt sợi bánh canh
Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bánh không bị dính nhau và không làm gãy sợi bánh canh.
Đợi khoảng 3 phút cho bánh canh chín và có độ trong đẹp mắt xong rồi thì vớt ra khỏi nồi nước rồi thả sợi bánh vào nước lạnh sẽ giúp sợi bánh canh se lại, không bị dính vào nhau.
Nhúng sợi bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước, thời gian để sợi bánh canh khô sẽ là 20 – 30 phút là chúng đã có thể sử dụng được rồi đấy.
Thành phẩm
Sau những bước đơn giản trên chúng ta đã có những sợi bánh canh bột lọc dai ngon rồi nhé.
Cách làm bột bánh canh từ bột sắn
Nguyên liệu
- Bột gạo 400 gr
- Bột sắn dây 100 gr
- Nước lọc 500 ml
Dụng cụ thực hiện: Một nồi lớn, thau inox lớn hơn miệng nồi, cây đánh trứng,…
Cách chế biến
Xay bột
Xay bột gạo và bột sắn dây rồi đem đi rây giống như làm bánh canh bột gạo ở trên, sau đó để riêng 2 phần bột này.
Trộn và ray bột
Đun một nồi nước sôi. Trong khi đợi nồi nước sôi, bạn cho bột vào cái thau lớn rồi đổ 500 ml nước vào, trộn đều.
Lấy phần bột đó đổ qua rây lọc lại lần nữa.
Khuấy bột
Khi nồi nước sôi lên, bạn đặt thau bột lên trên miệng nồi nước và khuấy bột bên trong thau.
Khuấy đều bột cho đến khi hỗn hợp bột đặc lạị. Khi bột đã đặc lại thì nhấc thau xuống.
Trộn 100ml bột sắn vào hỗn hợp bột gạo trên. Vừa rắc bột sắn vừa đảo đều tay đến khi bột quyện hết vào nhau.
Tạo hình và luộc sợi bánh canh
Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem, nặn bột thành sợi vào nồi nước sôi hoặc dùng khuôn tạo sợi. Độ dài tùy theo bạn mong muốn.
Đợi khi bánh canh nổi lên mặt nước thì các bạn vớt ra liền rồi nhúng lại trong nồi nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau nhé.
Thành phẩm
Sau khi vớt ra để nguội là chúng ta đã có những sợi bánh canh bột sắn có hình dạng giống sợi bún nhưng lại có độ dai ngon sóng sánh như thế này nhé.
Cách bảo quản sợi bánh canh
- Tuy có các bước thực hiện không giống nhau nhưng ba loại bánh canh trên lại có cách bảo quản tương đối giống nhau. Riêng bánh canh bột gạo nên bảo quan khi chưa luộc chín.
- Trước hết bạn cho bánh vào túi nilon, ép bớt khí ra ngoài, ép chân không càng tốt, bọc kín lại hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín vào. Việc bọc kín này là để bột không bị khô, cứng và vẫn mềm mịn.
- Tiếp theo bạn cho bịch hoặc hộp bánh canh vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để trong ngăn đá, sau 10 ngày bánh canh vẫn có thể sử dụng được. Còn để ngăn mát thì chỉ sử dụng trong 2 – 3 ngày, nếu để lâu quá bột sẽ bị chua. Lời khuyên tốt nhất là bạn nên sử dụng trong ngày sẽ ngon hơn đấy.
- Nếu không ăn liên, thì trước khi ăn bạn nên trụng lại nước sôi trước khi cho vào nước lèo, như vậy sẽ đảm bảo hơn nhé.
Có thể bạn quan tâm:
Bảng so sánh sự khác biệt của các sợi bánh canh
| Bánh canh bột gạo | Bánh canh bột lọc | Bánh canh bột sắn |
| Thành phần chính là bột gạo. bột năng chỉ làm áo bánh để chống dính | Thành phần chính là bột năng, có thể thêm một ít bột dạo để dẻo hơn | Thành phần có gạo chiếm nhiều hơn, nhưng bột sắn lại không thể thiếu |
| Sợi bánh canh bột gạo có màu trắng đục | Màu trắng trong và bóng | Màu trắng, đục hơn bánh canh bột lọc, có hình giống sợi bún to |
| Sợi bánh cũng mềm hơn không dai bằng bánh canh bột lọc. | Sợi bánh dai và không dễ bị gãy như bánh canh bột gạo. | sợi bánh dai nhưng mềm hơn bánh canh bột lọc. |
Lời kết
Từ những sợi bánh canh này bạn có thể chế biến ra được những món bánh canh thơm ngon cho gia đình mình ăn sáng như bánh canh ghẹ, bánh canh chả cá,… Hy vọng sau bài viết này, các bạn sẽ chế biến thành công những sợi bánh canh mình yêu thích với cách làm bột bánh canh nhé.
