Chả cá làm cho bữa ăn của gia đình Việt càng có phần phong phú. Hương vị của chả làm từ cá rất đặc biệt, không hề tanh như mọi người vẫn nghĩ. Giá trị dinh dưỡng của món ăn này cũng được đánh giá cao, lành mạnh cho sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm chả từ cá cũng bí quyết để có được món ăn ngon từ loại thực phẩm này.
Món ăn dân dã nhưng ngon bất bại
Cá là một nguồn thực phẩm rất giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe mà giá thành không quá đắt đỏ. Chính vì vậy, cá đã trở thành món “bất bại” của mỗi gia đình. Nếu như chúng ta đã không còn hứng thú với cá rán, cá kho, thì hãy tham khảo món chả cá để làm cho bữa ăn hàng ngày tránh khỏi sự nhàm chán.
Chả làm từ cá vốn là một món ăn đơn giản, rất thân thuộc nền ẩm thực và sở thích ăn uống từ người Việt Nam. Sử dụng nguyên liệu chính chỉ có cá và một số gia vị bổ sung. Cũng vì cách làm chả bằng cá quá đơn giản, thế nên vào bất cứ nhịp nào chúng ta cũng hoàn toàn có thể tự chế biến cho mình món ăn đơn giản. Món ăn mang tính dân dã ấy lại lý tưởng đến mức người thưởng thức khó lòng cưỡng lại được.
Một lần ăn chả cá chắc hẳn bất cứ ai cũng phải bất ngờ. Bởi vì bị tanh đặc trưng của nguồn thực phẩm từ động vật dưới nước này không còn nữa. Thay vào đó là mùi thơm của các loại rau cùng với vị ngọt của cá hòa quyện lại với thành một món ăn vô cùng đặc biệt.
Cách làm chả cá từ cá Basa
Cá Basa là nguyên liệu phổ biến nhất để làm chả thơm ngon. Với đặc thù thịt cá sở hữu độ kết dính cao, thế nên khi làm chả sẽ có độ dai nhất định, kích thích vị giác, sự thèm ăn cho người sử dụng. Nguyên liệu tạo ra món ăn thú vị đó có:
- 1Kg cá Basa, có thể dùng cá tươi hoặc cá đông lạnh.
- Một chút rau thì là và hạt tiêu xay.
Các bước thực hiện:
Cá Basa chúng ta làm sạch, nên rửa bằng nước muối hoặc một chút giấm để khử đi mùi tanh. Bạn phi lê cá, loại bỏ đi toàn bộ phần xương và để vào trong ngăn đá của tủ lạnh, ước lượng khoảng 40 phút đến 1 giờ đồng hồ.
Thì là rửa sạch, dùng dao và thớt để băm thật nhỏ để riêng ra một chiếc bát. Cá ướp lạnh đủ thời gian đã hơi cứng lại, lúc này chúng ta lấy ra cho vào máy xay, bấm nút sao cho thịt cá thật nhuyễn. Lúc đó, chúng ta đổ nốt phần tiêu và thì là, thêm một chút nước mắm, mì chính, xay cá lại một lần nữa.
Cho phần thịt cá đã xay và một hộp thủy tinh đã được bôi sẵn lớp dầu quanh thành cũng như đáy hộp. Hấp chả cá với lửa nhỏ, khoảng chừng 1 giờ đồng hồ thì phần chả làm bằng cá này đã chín. Lưu ý rằng, trong lúc hấp chúng ta để nhỏ lửa và tránh làm cho nước từ nắp vung rơi vào phần chả.
Cách làm chả cá bằng cá rô phi
Thông thường, sử dụng cá rô phi để làm chả cá sẽ có mùi tanh hơn so với cá Basa. Vì thế, quy trình sơ chế cá cực kỳ quan trọng. Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1Kg cá rô phi đã được phi lê, loại bỏ sạch sẽ xương.
- Rau thì là, hành lá, tiêu xay.
Các bước thực hiện:
Cá rô phi làm sạch, bóp với muối thật nhẹ để không nát thịt cá. Sau đó rửa sạch lại phần cá này một lần nữa dưới vòi nước đang chảy, để làm nhạt đi hoàn toàn bị muối ở trên cá. Trong quá trình sơ chế, chú ý phải loại bỏ đi toàn bộ phần màng màu đen ở bên trong lòng cá. Đây chính là phần gây mùi tanh khó chịu nhất.
Thì là, hành lá băm nhỏ, nếu ai thích có thể thêm lá lốt để gia tăng hương vị. Tất cả hỗn hợp các loại nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên đưa vào máy xay làm nhuyễn khoảng hai lần.
Đổ phần hỗn hợp này ra một chiếc bát lớn, cho vào đó hai thìa ăn cơm bột năng nhằm tạo độ kết dính. Bạn thêm vào một chút nước mắm cho món chả cá thêm vừa miệng. Mọi người dùng tay vê tròn miếng chả cá và đặt vào nồi hấp, làm tương tự như với cá Basa. Một số người còn xử lý bằng cách chiên chả lên, phương pháp này cũng rất đặc biệt, mang lại một miếng chả cá vàng giòn, thơm ngon.
Giá trị dinh dưỡng của món chả làm từ cá
Món chả này được làm từ cá nên hàm lượng dinh dưỡng chắc chắn sẽ rất cao. Nếu như chả được làm theo công thức trên, không pha tạp nhiều loại thực phẩm khác như thịt heo, bột mì thì có tới 350 hoặc 450 Calo. Như thế, chỉ riêng món ăn này đã chiếm khoảng ¼ lượng calo cần thiết cho người trưởng thành ở trong một ngày.
Ai cũng thừa nhận và khẳng định rằng chả cá hấp rất tốt cho sức khỏe. Bởi vì nếu như chế biến cá rán, lượng dầu mỡ khá cao. Trong khi đó, cá kho lại mặn hoặc chứa nhiều đường. Bằng cách ăn chả cá làm bằng cá thì sức khỏe của bạn sẽ được đảm bảo tốt nhất.
Bên cạnh đó, để đảm bảo rằng món ăn của mình giàu dinh dưỡng và đảm bảo nhất, chúng ta nên chọn các loại cá có nguồn gốc minh bạch. Khi chế biến vệ sinh dụng cụ sạch sẽ. Các bạn nên kết hợp cá và rau thơm để gia tăng dinh dưỡng cho món ăn nhé.
Bí quyết làm chả cá ngon đúng điệu
Cũng là chả cá nhưng có người thì chế biến ngon, có người lại làm rất dở. Điều này xuất phát từ vấn đề người thực hiện đã sai phương pháp hoặc nguyên liệu không đảm bảo. Dưới đây là nguyên tắc quan trọng để bạn có được món chả cá thơm ngon, hấp dẫn đến miếng cuối cùng.
Chọn cá tươi
Trước tiên là chúng ta phải chọn được cá tươi, cá đã ươn sẽ có mùi tanh và cũng không không ngọt thịt. Kinh nghiệm giúp các bạn chọn được cho mình một con cá tươi bao gồm:
- Cá vảy còn chắc, bám chặt trên da. Nếu như vảy cá đã bong ra tức là cá được đưa lên bờ từ rất lâu và sức khỏe của cá không còn tốt nữa.
- Mắt cá trong và linh hoạt, chứng tỏ cá rất tươi, mới đánh bắt và chắc chắn là thịt cá sẽ thơm ngon vô cùng.
- Chạm vào bề mặt cá phải cảm thấy còn nhớt, nếu bề mặt vảy cá khô ráo không còn là cá tươi nữa.
- Cá vẫn còn vận động là dấu hiệu rõ ràng nhất nhận biết cá tươi, cá khỏe.
- Mang cá màu hồng, không nên mua cá có phần mang thở đã bong hoặc màu đen sẫm.
Nếu mua cá Basa đông lạnh, chúng ta cố gắng chọn sản phẩm có thời hạn sử dụng còn xa. Điều này cũng có nghĩa là cá mới được thịt và còn độ tươi ngon nhất định. Cùng với đó, chúng ta nên chọn mua cá ở những nơi bán uy tín và có thương hiệu.
Có thể bạn quan tâm:
- Chẩm chéo là gì? Cách làm chẩm chéo chuẩn vị Tây Bắc
- Nộm hoa chuối – Hướng dẫn các cách chế biến với hoa chuối
Phải có rau thì là kết hợp làm chả
Nếu ai không ăn được thì là thì đó là một thiệt thòi lớn. Bởi món chả cá muốn ngon thì phải có chút hương vị của thì là át đi mùi tanh. Nếu bạn không ăn được loại rau này thì chúng ta nên thay thế bằng tiêu, hành lá hoặc bất cứ một loại rau thơm nào khác.
Chả cá phải được xay
Một số người chọn cách băm nhuyễn cá thay vì xay. Cách làm này vẫn ổn nhưng sẽ không bao giờ ngon bằng cách dùng máy xay. Khi có sự hỗ trợ của máy, thịt cá nhuyễn hơn, cũng vì thế mà chả dai, có độ béo, ăn vừa miệng vô cùng.
Kết luận
Món chả cá sẽ đặc biệt ngon và thơm hơn nếu như chúng ta tự mình làm tại nhà. Hãy lựa chọn nguyên liệu thật tươi, sơ chế cá kỹ để khi chế biến không bị tanh. Mọi người có thể tự tay mình làm món chả cá này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
