Chả giò từ lâu đã là món ăn ngon truyền thống của Việt Nam. Ở mỗi vùng miền sẽ có một tên gọi khác nhau cho món ăn này, tuy nhiên nhìn chung thì cách làm và nguyên liệu sẽ gần giống nhau. Để chế biến được món ngon này không khó, tuy nhiên cần nhiều thời gian và sự tỉ mỉ. Cùng nhau khám phá cách làm chi tiết được chia sẻ trong nội dung sau.
Giới thiệu món ngon chả giò
Chả giò còn được gọi với nhiều cái tên khác nhau như ở miền Nam gọi là chả ram, miền Bắc gọi là chả phòng, chả cuốn… Những tên gọi này sẽ gắn với một khu vực cụ thể. Từ lâu chả giò đã là món ăn thân thuộc với người dân Việt Nam. Nó được sử dụng trong các bữa cơm gia đình, những ngày giỗ chạp, đám hỏi. Đó như một cách để truyền bá, giới thiệu những hương vị đặc biệt của đất nước.
Điểm chung của những nguyên liệu này đó là được sở chế sau đó trộn lẫn với nhau cùng gia vị, sau đó gói thành hình tròn dài được bọc bởi một lớp bánh tráng mỏng. Cuối cùng là đem chiên vàng với dầu ăn, khi ăn sẽ được ăn cùng nước chấm pha và rau sống.
Thường món nem rán sẽ được gói theo hình tròn, nhỏ và dài. Nhân sẽ gói gọn trong lớp bánh tráng được nhúng qua nước để có độ dai, mềm. Khi chiên xong lớp bánh tráng giòn, cắn sẽ vỡ tan, bên trong là nhân mềm, thơm chấm cùng nước mắm pha và rau sống đem đến một hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu cần có và cách làm chả giò
Chả giò là một món ăn dân giã của người Việt, có thể bắt gặp ở hầu hết vùng miền nào. Đặc biệt ở các bữa cơm quan trọng, giỗ chạp thì đây như một nét ẩm thực không thể thiếu. Cách làm chả giò không khó, tuy nhiên nó có nhiều bước làm, cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nên khá cầu kỳ.
Nguyên liệu làm chả giò
Công thức của món chả giò có thể sẽ khác nhau ở các vùng miền, địa phương. Vì vậy không có yêu cầu nhất định nào về việc sử dụng nguyên liệu cho món này. Người chế biến có thể lựa chọn những thành phần phù hợp và theo sở thích, khẩu vị để làm. Thông thường thì món này sẽ dùng những nguyên liệu sau:
- Thịt: Sẽ dùng thịt lợn băm nhỏ hoặc xay, thịt tôm, cua, bề bề.
- Trứng gà hoặc trứng vịt đều được.
- Rau, củ gồm: Cà rốt, hành tây, hành lá, nấm, mộc nhĩ.
- Bánh tráng để cuốn bánh.
- Miến hoặc mì tôm.
- Rau để ăn sống như rau ngót, rau giá, xà lách, rau thơm.
Hướng dẫn cách làm chả giò chi tiết
Để làm món chả giò thơm ngon, giòn tan các bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn sau đây. Lưu ý cách làm có thể sẽ khác nhau tùy vào từng nơi khác nhau. Đây sẽ là thông tin gợi ý để bạn có thể tham khảo.
Bước 1: Sơ chế thịt, tôm
Thịt nên mua loại có cả mỡ và nạc để chả sau khi rán lên không bị khô mà có độ mềm, dễ ăn. Rửa thịt sau đó để ráo nước và băm nhỏ. Băm hành khô và cho vào phần thịt vừa xay nhỏ, cùng hạt tiêu bắc cho thơm. Cho thêm một muỗng dầu ăn vào phần thịt để nhân chả giò sau khi gói sẽ không bị khô, có độ dính với nhau.
Ngoài thịt thì bạn cần có thêm tôm hoặc thịt bề bề. Tôm to thì nên bóc vỏ để ăn không bị cứng. Chỉ lần phần thịt tôm và bề bề cho vào băm nhỏ và trộn với thịt. Bạn có thể làm tôm sống hoặc chín đều được.
Lưu ý để thịt thơm ngon và đảm bảo vệ sinh thì các bạn nên mua thịt miếng và về băm tại nhà. Mặc dù cách này có hơi mất công, tốn thời gian nhưng thịt băm sẽ ngon hơn.
Bước 2: Tiến hành trộn nhân
Để làm nhân chả giò, bạn cần tiến hành sơ chế những nguyên liệu sau:
- Ngâm nấm mèo vào nước ấm cho đến khi nấm nở và mềm ra. Sau rửa sạch, để ráo nước và băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó nạo thành sợi nhỏ. Hành tây lột vỏ cũng băm nhỏ.
- Miến trụng qua nước sôi để mềm hơn, rửa sạch sau đó cắt ngắn và cho vào nguyên liệu. Nếu dùng mì tôm thì chỉ cần bóp nát mì sau đó bỏ trực tiếp vào phần nhân.
- Tùy vào lượng nhân mà bạn chuẩn bị để đập trứng vào. Không nên cho nhiều trứng hay ít vì nếu nhiều sẽ khiến cho nhân bị nhão, khó gói và không ngon. Còn nếu ít thì nhân rời rạc không có độ kết dính với nhau cũng làm khó gói và ăn không ngon. Vì vậy hãy cho một lượng trứng vừa đủ vào nhân.
Sau khi đã có tất cả nguyên liệu bạn hãy bỏ chúng vào phần thịt và tôm đã chuẩn bị. Tất cả phải đều được để ráo nước trước khi trộn, để nhân không bị chảy nước. Sau đó nêm thêm gia vị như bột nêm, mì chính, tiêu vào trộn đều.
Bước 5: Tiến hành cuốn chả giò
Để cuốn chả, trước tiên bạn cần chuẩn bị một chậu nước ấm, vắt chanh và cho thêm 1 ít đường để giúp bánh chả khi rán được vàng đẹp và giòn hơn. Sau đó nhúng bánh chả vào châu nước và vắt lên để bánh chả mềm ra.
Sau khi bánh chả mềm, đặt lên mặt phẳng và cho nhân vào. Gấp hai mép sau đó cuộn tròn sau cho phần bánh chả bao trọn được phần nhân. Khi cuốn phải tay phải có độ nhẹ nhàng nhưng cũng không quá lỏng để không làm bánh bị rách mà chả giò sau khi cuốn cũng không bị lỏng lẻo, không đẹp mắt.
Tiếp tục cuốn chả như trên cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị. Bỏ bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút sau đó mang đi chiên. Mục đích của việc này là để lớp vỏ bên ngoài được khô ráo, khi chiên sẽ giữ được độ giòn lâu hơn.
Bước 6: Pha chế nước chấm
Nước chấm là yếu tố rất quan trọng để quyết định sự thành công của món ăn này. Bởi vì nếu không có một bát nước chấm ngon, vừa miệng thì khi ăn sẽ không còn hấp dẫn. Để pha nước chấm ngon bạn có thể làm theo công thức sau:
Nguyên liệu để làm nước chấm chả gồm:
- Dùng 2 quả ớt chín đã bỏ hạt.
- Nước cốt chanh đã tách hạt.
- Đường.
- Nước mắm.
- Tỏi.
Cho phần đường vào bát nước cốt chanh, sau đó khuấy đều để đường tan ra, cho thêm 2 chén nước ấm vào. Cho nước mắm và ớt vào cùng. Khuấy tất cả lên sau đó băm nhỏ tỏi và cho vào cuối cùng. Nêm nếm lại xem vừa miệng chưa, nước chấm chả giò không nên mặn quá, cũng không nên nhạt quá. Phải vừa vặn vị ngọt, chua, cay. Ngoài ra có thể ngâm trước cà rốt, đu đủ để ăn cùng để tăng thêm vị ngon.
Bước 7: Chiên chả giò
Sử dụng chảo chống dính chiên chả giò sẽ giúp chả không bị dính, nát. Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng lên và cho dầu vào. Đợi dầu sôi, cho lần lượt từng cái chả giò vào, nên để dầu ngập chả để giòn và chín đều hơn. Rán chả ở lửa nhỏ, không để lửa to khiến chả nhanh vàng mà không được giòn.
Chiên đến khi thấy bề mặt của chả chín vàng đều, dùng đũa gõ vào chả thấy tiếng kêu bộp bộp là được. Vớt chả ra để ráo dầu. Như vậy là món nem rán đã hoàn thành, nên ăn khi vừa chiên xong để có độ giòn, ngon.
Có thể bạn quan tâm:
- Cơm chay : Gợi ý cách làm 6 món chay cho đầu bếp tại gia
- Hủ tiếu – Chia sẻ bí quyết giúp bạn nấu ngon chuẩn vị
Lời kết
Cách chế biến món chả giò rất đơn giản, nội dung bên trên đã chia sẻ chi tiết đến bạn những nguyên liệu cũng như các bước để thực hiện. Để có một món ăn ngon bạn cần phải tẩm huyết đồng thời chuẩn bị và làm một cách tỉ mỉ. Đặc biệt với món ăn cầu kỳ này càng phải khéo léo khi thực hiện.
