Cơm sườn là một món ăn không còn xa lạ gì trong thực đơn của người Việt Nam. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến và nêm nếm gia vị khác nhau. Cùng tham khảo 2 công thức chế biến phổ biến nhất và mẹo nấu cơm sườn dễ dàng ngay tại đây.
Giới thiệu món cơm sườn
Món ăn được thưởng thức theo cách khác nhau ở từng vùng miền. Nếu như người Nam thích ăn sườn cốt lết nướng cùng cơm tấm và nước mắm chua ngọt thì người Bắc lại ưa chuộng kiểu cơm trắng với sườn non rim đậm đà. Điểm chung là món cơm sườn nào cũng dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi.
Gợi ý 2 cách chế biến cơm sườn dễ làm ngay tại nhà
Sau đây là 2 cách chế biến đơn giản nhất cùng những chia sẻ về mẹo tẩm ướp gia vị sao cho hợp khẩu vị của mỗi vùng miền. Món ăn cần nhiều công đoạn nhưng không quá khó để thực hiện. Qua tìm hiểu công thức chế biến, bạn cũng sẽ biết được gia đình mình nên chọn làm cơm sườn theo cách nào.
Cơm sườn cốt lết nướng
Món cơm sườn nướng kèm đồ chua được người dân miền Nam ưa chuộng. Họ thường chọn phần sườn cốt lết, tẩm ướp gia vị sau đó nướng với than hoa để được thành phẩm vàng óng hấp dẫn. Người Sài Gòn có thể ăn cơm sườn từ sáng tới tối, 3 bữa trên ngày, thậm chí còn ăn món này vào ban đêm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món sườn cốt lết nướng
Để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn nên chia ra 3 phần chính của món ăn: phần cơm, sườn nướng, mắm và đồ chua ăn kèm. Với các bước sơ chế và ướp sườn, bạn nên làm trước 1 ngày hoặc 12 tiếng để thịt đủ thời gian thấm gia vị.
- Nguyên liệu phần cơm: Chuẩn bị gạo tấm hoặc gạo tẻ thường để nấu cơm trắng. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức món cơm chuẩn vị thì nên chuẩn bị gạo tấm.
- Nguyên liệu cho phần thịt: Lựa chọn phần thịt sườn cốt lết tươi, sả băm, ớt, tỏi, hành lá, hành củ, ngũ vị hương, mật ong, sữa tươi, chanh, nước mắm, dầu ăn.
- Đồ ăn kèm: Cà chua, dưa leo, đồ chua đã làm sẵn.
Sơ chế nguyên liệu món cơm sườn
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho món cơm sườn, bạn có thể bắt tay vào sơ chế luôn. Sườn cốt lết mua về cắt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước và một chút muối, sau đó vớt ra để ráo nước. Các loại gia vị như hành, tỏi, ớt, dưa leo, cà chua cũng sơ chế rửa sạch sẽ rồi để ở rổ cho khô.
Tiếp theo, bạn cần tiến hành công đoạn làm sốt ướp sườn ngay. Đối với 1kg thịt sườn cần khoảng: 50g sả băm, hành tím 2 củ, 3 tép tỏi, 1 trái ớt sừng cho vào máy xay cùng 3 thìa canh nước tương ( hay còn gọi là xì dầu). Ngoài ra, bạn cho thêm 3 thìa canh sữa tươi không đường để sườn thêm mềm, xíu ngũ vị hương và một chút bột ngọt.
Đến đây, bạn chỉ cần bật máy xay nhuyễn tất cả nguyên liệu để thành một hỗn hợp nước ướp sườn. Đây là định lượng cho 1kg sườn, nếu bạn làm với số lượng nhiều hơn thì có thể nhân công thức để ra số lượng nguyên liệu phù hợp.
Bạn tiếp tục thực hiện cho sườn vào một chậu lớn, đổ nước ướp mới xay vào và trộn đều cho thịt thấm. Nên ướp sườn trong khoảng 10-12 tiếng mới thấm được hoàn toàn, có thể chuẩn bị sẵn từ buổi tối và để hỗn hợp qua đêm.
Nướng sườn và nấu cơm
Gạo tấm vo sạch sẽ, cho vào nồi nấu cơm kèm thêm 2 cọng lá nếp (lá dứa) để tăng độ thơm cho cơm sườn. Nướng sườn bằng than hoa sẽ ngon và dậy mùi nhưng nếu gia đình không chuẩn bị được có thể dùng luôn nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
Về kỹ thuật nướng, bạn cần đặc biệt chú ý điều chỉnh nhiệt cho phù hợp. Ban đầu cần nướng ở nhiệt độ thấp để thịt chín đều trong khoảng 20 phút, sau đó mới tăng nhiệt nướng trong 5-7 phút nữa để miếng thịt có màu vàng cánh gián hấp dẫn. Tuyệt đối không được nướng bằng lửa to sẽ làm thịt bị cháy khét. Trong khi nướng có thể quết thêm mật ong để thịt được dậy mùi.
Làm mỡ hành và nước chấm
Muốn nước chấm đạt được độ sánh kẹo như các quán cơm sườn nổi tiếng, bạn cần nấu nước đường cho hòa tan hoàn toàn. Sau đó để nguội và thêm lượng nước mắm độ đạm cao theo khẩu vị gia đình, cuối cùng bổ sung thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn. Với phần mỡ hành, bạn chỉ cần bắc chảo lên bếp đun cho dầu nóng lên rồi đổ vào phần hành xắt nhỏ đã được thêm chút gia vị.
Thành phẩm
Món ăn được trình bày trên đĩa với cơm tấm và sườn nướng nóng hổi vàng ươm được cắt miếng vừa ăn, rưới thêm chút mỡ hành. Cơm sườn cốt lết nướng sẽ hoàn hảo hơn nếu có thêm đồ chua, dưa leo và cà chua. Chắc chắn, đây sẽ là món ăn bất cứ ai từng thử đều muốn thưởng thức nhiều lần tiếp theo.
Cơm sườn rim
Sự kết hợp giữa phần thịt rim mặn với vị đậm đà cùng cơm trắng dẻo thơm đem lại trải nghiệm vị giác hoàn hảo cho người thưởng thức.
Nguyên liệu cho món cơm sườn rim mặn
Đối với món cơm sườn này, nguyên liệu nên lựa chọn là sườn non hoặc sườn cây. Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị thêm một số thực phẩm khác như:
- Gạo tám thơm để nấu cơm.
- Dưa chuột, cà rốt để làm dưa góp ăn kèm.
- Nước dừa tươi để rim sườn.
- Ớt, tỏi, hành khô, hành tươi, chanh cùng gia vị mắm, đường, bột ngọt.
Sơ chế nguyên liệu
- Sườn mua về chặt nhỏ miếng như hộp diêm, rửa sạch với muối và giấm trắng rồi để ráo.
- Các loại rau củ, gia vị tươi mua về chế biến sạch sẽ và cắt khúc vừa ăn.
- Dưa chuột, cà chua sau khi rửa sạch, cắt sẵn để dùng trang trí và ăn kèm cùng cơm sườn.
Ướp và rim sườn
Với khoảng 1kg sườn nên ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, chút xíu nước mắm, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn và hạt tiêu. Đối với sườn rim, thời gian ướp không cần quá lâu, chỉ từ 30 phút tới 60 phút là được.
Bạn đặt nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi và cho sườn vào xào săn lại. Nước dừa tươi đã chuẩn bị đem đổ vào rim cùng sườn để thịt mềm hơn, dậy mùi thơm béo. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm thêm cho vừa. Để sườn chín kỹ với lửa vừa, đến khi thấy phần nước sệt lại, sườn đã thấm gia vị là hoàn thành.
Thành phẩm cơm sườn rim mặn ngọt
Món ăn được trình bày lên đĩa, rắc thêm một chút tiêu và vài lát ớt sừng rồi thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Khi ăn rưới một chút nước mắm chua ngọt hoặc chút nước rim sườn ăn kèm với dưa chuột và dưa góp sẽ rất hài hòa mà không bị ngán.
Có thể bạn quan tâm:
- Khoai mỡ là gì? Những đặc điểm và lợi ích của loại khoai này
- Nem chua truyền thống đậm đà hương quê và cách làm
Mẹo chế biến cơm sườn hữu ích nhất
Sườn chính là phần quan trọng nhất của món ăn. Vậy nên, khi mua nên lựa chọn phần thịt tươi có màu hồng, độ đàn hồi cao, dẻo và dính khi chạm tay vào. Sườn mua về nên chế biến ngay với muối và giấm sẽ giảm bớt tạp chất, giúp miếng thịt được thơm hơn.
Với món cơm sườn cốt lết kiểu Nam, chị em nên chọn gạo tấm để thành phẩm sẽ nở nhiều, xốp và mềm, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo nhất với sườn nướng và nước mắm chua ngọt. Người Bắc lại thích dùng sườn rim với cơm dẻo thơm nên có thể chọn nấu bằng các loại gạo tám, gạo ST25,…
Lời kết
Đối với món ăn nào cũng vậy, khi bạn chú tâm học hỏi và tỉ mỉ chế biến sẽ ra thành phẩm rất ngon. Bên cạnh vị ngọt của thịt và hương thơm của gia vị còn là tình cảm bạn gửi gắm dành cho người thưởng thức. Hy vọng rằng, bài viết sẽ giúp chị em trổ tài làm món cơm sườn thành công cho cả gia đình thưởng thức.
