Hủ tiếu là một trong những món ăn dân dã được yêu thích tại Việt Nam. Những ai đã đặt chân trên đất nước Việt Nam chắc hẳn sẽ biết đến món ăn này vì độ phổ biến của món ăn này, hầu hết có mặt ở khắp mọi khu vực, từ Bắc vào Nam. Trên thực tế, để chế biến món ăn này đậm vị như tiệm không phải là điều quá khó khăn nên mọi người thường tự nấu. Để biết cách nấu nên nắm bắt thông tin trong bài viết.
Định nghĩa thế nào là Hủ tiếu?
Hủ tiếu có cách gọi khác là hủ tíu, tất cả đều đúng và chỉ dùng để phân biệt giữa hai khu vực Bắc và Nam. Món ăn này được xem là món ăn chính có thể sử dụng cho hai bữa ăn, tương đối hai khung giờ bán cố định có thể bắt gặp khi đi ăn uống tại Việt Nam, đó là sáng và tối. Tuy độ phổ biến hiện nay rất rộng nhưng chung quy món ăn này cũng là đặc sản chính thống của người miền Nam.
Nhưng theo thông tin ghi chép lại thì món ăn này gốc là của người Campuchia, được chế biến bởi người Tiều – một người di dân đến từ Trung Quốc. Nên ta thường nghe đến cái tên hủ tiếu Nam Vang (Nam vang chính là thủ đô của đất nước Campuchia). Hiện tại món ăn này đã phổ biến tại Việt Nam được gần 60 năm và đã có nhiều nét độc đáo trong món ăn được chế biến.
Món ăn được tạo nên chủ yếu là từ bánh hủ tiếu được nhào nặn từ bột gạo. Nước dùng sẽ được chế biến nguyên chất từ xương heo, lòng heo, và thịt bằm tùy vào từng khu vực bán mà sẽ có sự khác biệt. Các nhân nước súp đi kèm trong món ăn rất đa dạng, có thể là thịt, hẹ, giá đỗ, bò viên,… Khi thưởng thức sẽ rất ngon nếu thêm vào nước cốt chanh, tương ớt, tương đen,…
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến hủ tiếu
Cách chế biến hủ tiếu rất đơn giản nên có thể chế biến ngay tại nhà vô cùng ngon mà không phải ra tiệm mới có thể được ăn. Bước chọn nguyên liệu là bước quyết định quan trọng về món ăn được tạo ra nên phải có sự chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn những thực phẩm sạch sẽ, tươi mới nhất. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu quan trọng cần phải chuẩn bị trước:
- Chuẩn bị khoảng 30g sợi bánh hủ tiếu.
- Xương heo ngọt nước nên chuẩn bị khoảng 500g.
- Thịt heo nạc để băm nhuyễn khi nấu vừa đủ 300g.
- Tôm khô là một hương vị quan trọng nhưng chiếm phần nhỏ, chỉ cần 20g là đủ.
- Sau khi chuẩn bị thực phẩm sống thì cần chuẩn bị các thành phần thực phẩm hỗ trợ tăng sự đậm đà cho nước là khoảng 3 củ cải trắng, giá đỗ khoảng 30g, hành lá, hành phi, tóp mỡ đều phải có đủ.
- Ngoài ra hỗ trợ khi nấu cần đến nửa thìa canh dầu ăn, nửa thìa canh bột canh, hai thìa đường phèn và một số các gia vị nêm nếm hương vị cho món ăn.
Phương pháp chọn mua nguyên liệu hủ tiếu
Lựa chọn thực phẩm tươi không phải ai cũng biết cách và áp dụng đúng phương pháp. Trên thị trường thực phẩm giả tươi có rất nhiều nhưng đều có mẹo để chọn lựa đúng cách không phải ai cũng biết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn cho từng nguyên liệu chế biến.
Cách chọn đúng thịt heo và xương heo để chế biến hủ tiếu
Thịt heo được đánh giá ngon và chất lượng nếu như trên bề mặt có màu sắc hơi đỏ nhạt, hồng hồng với phần nạt. Còn đối với phần mỡ của thịt sẽ thấy màu bị trắng ngà. Cảm giác khi chạm vào thịt cũng có thể phân biệt được một cách dễ dàng là chỉ việc cảm nhận, nếu thấy sự đàn hồi và săn chắc thì chắc chắn là thịt tươi.
Ngược lại thì không nên mua thực phẩm đó. Ngoài ra còn một cách thức khác là cảm nhận bằng mùi, với những thực phẩm tươi tắn chắc chắn sẽ không để lại mùi hôi kỳ lạ.
Cách chọn mua da heo để rán mỡ
Da heo vốn rất săn chắc nên rất dễ dàng nhận biết da heo có tươi hay không và có phù hợp làm nguyên liệu chế biến hủ tiếu. Da heo tươi sẽ có màu sắc tương đối tươi hồng tự nhiên, rất dày và vô cùng săn. Da ngon thích hợp chế biến nên lựa chọn tại các vị trí tốt đó là da dưới lớp thịt thăn, thịt vai. Với những da heo có dấu hiệu về màu sắc nhợt nhạt, cảm nhận mùi tanh thì không được mưa vì không tươi.
Chọn mua bò viên đúng cách
Bò viên được chiết suất hàng loạt nên rất dễ bị tồn kho và có sự bất phân giữa bò viên mới và bò viên cũ. Phân biệt bằng cách lựa chọn những thực phẩm bò viên có vẻ tươi và màu sắc sẽ rất tự nhiên, mùi hương mang lại khá thơm. Đối với những bò viên nặng mùi và có tình trạng nhớt thì chứng tỏ đã quá hạn. Vì vậy phải biết cách lựa chọn thì thực phẩm ăn vào mới thực sự an toàn.
Phương pháp chế biến món hủ tiếu
Chế biến hủ tiếu muốn ngon và đậm vị thì phải thỏa mãn hầu hết các thao tác cũng như các nguyên liệu cần có. Sau khi chuẩn bị thì bước quan trọng hàng đầu chính là chế biến món ăn. Trên thực tế sẽ có những bước chế biến món ăn khá đơn giản, sẽ được chia sẻ qua các bước dưới đây theo trình tự.
Sơ chế thực phẩm
Thịt heo, xương heo hay da heo nhìn có vẻ sạch nhưng thực tế tồn tại đồng thời rất nhiều vi khuẩn gây hại nên cần phải có bước sơ chế kỹ lưỡng. Đầu tiên nên trừng các thực phẩm qua nước sôi sau khi đã rửa sạch với 3 lần nước.
Lúc trừng thịt nên cho 1 thìa muối vào để làm sạch và khử mùi hôi cho thực phẩm tươi. Sau đó thì rửa sạch một lần nữa với nước sạch và để ráo. Sau đó thì cắt thịt và da thành từng lát nhỏ và mỏng sao cho vừa đủ ăn.
Còn lại là một số nguyên liệu khác cũng thực hiện rửa qua nước sạch ba lần và có cho thêm muối để làm sạch thực phẩm chế biến. Riêng với củ cải thì gọt vỏ và cắt vừa phải để bỏ vào nước súp.
Nấu nước dùng cho hủ tiếu
Đối với hủ tiếu thì nước dùng chiếm vai trò quan trọng và quyết định chính xác độ ngon của món ăn. Tiến hành khá đơn giản, người nấu chỉ cần cho thịt heo vào nồi và nấu sôi với mực nước khoảng 2 lít. Bỏ hết củ cải và tôm khô đã cặt và chế biến vào nồi để tiến hành hầm trong nhiều giờ.
Sau khi nước sôi thì nêm nếm gia vị cho nước dùng đúng công thức cụ thể là nửa thìa cà phê muối, nửa thìa bột canh, hai thìa canh đường phèn và nửa thìa cà phê bột ngọt. Nước đã sôi thì bắt đầu chuyển qua chế độ hầm bằng cách bật nhỏ lửa, nhưng quan trọng là phải canh nồi nước thường xuyên và liên tục vớt bọt do thịt tiết ra để tạo độ trong cho nước dùng.
Đến khi thịt và củ cải đều đã mềm thì tắt bếp. Đúng lúc nên nấu nước sôi để trụng sơ qua giá đỗ và hủ tiếu để khi thêm nước vào thì sợi hủ tiếu được nở đều. Hoàn thiện món ăn và thưởng thức sau khi đã xong các bước chế biến trên. Cụ thể sẽ được bỏ thực phẩm vào tô lần lượt theo thứ tự là hủ tiếu và giá trụng bỏ vào trước, thêm thịt và nguyên liệu, bò viên, da heo, mỡ hành.
Có thể bạn quan tâm:
- Lẩu dê – Hướng dẫn chi tiết cách chế biến chuẩn nhà hàng
- Lẩu thái – Cách chế biến lẩu thái đơn giản đúng chuẩn
Chế biến hủ tiếu như thế nào đã được trình bày khá rõ ràng và chi tiết trong bài viết nên mọi người có thể yên tâm tham khảo và áp dụng đúng công thức tạo ra một tô hủ tiếu thơm ngon. Và muốn món ăn đúng vị thì quan trọng nhất vẫn là nước dùng.
