Bánh khọt – nghe tên có vẻ kì lạ nhưng thực ra là một món bánh dân dã, bình dị, quen thuộc của các vùng miền Trung, miền Tây và miền Nam như Tuy Hoà, Nha Trang, Kiên Giang… Bánh khọt tại mỗi vùng miền có một sự khác biệt riêng nhưng đều có điểm chung tạo nên sức hấp dẫn của món này đó là ngoài giòn, trong mềm hơi dai và tạo nên độ thơm ngon riêng biệt của bánh.
1. Giới thiệu món bánh Khọt Vũng Tàu
Bánh hình tròn, to như cái chén uống nước chè, được làm chín bằng cách nướng trong khuôn có láng dầu. Công đoạn làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Khó nhất là công đoạn pha bột bánh, đó là công đoạn quyết định những chiếc bánh ra lò có ngon hay không. Bột gạo sau khi xay được pha với nước và cốt dừa theo một tỉ lệ nhất định. Nếu như cho nước nhiều hơn bột thì bột bánh bị loảng, bánh dễ vỡ vụn trong quá trình chiên hay khi lấy bánh ra khỏi vỉ cũng không giòn, không dẻo. Còn cho bột nhiều hơn lượng nước quy định sẽ làm bột bánh bị đặc, bở bánh, bánh sẽ không ngon vì không có độ dai.
- Có thể bạn quan tâm:
Bánh Khọt ngon phải là không quá dày hoặc không quá mỏng, những chiếc bánh vừa giòn vừa dai. Vỏ bánh hơi có màu vàng sậm, còn trong lòng bánh trắng tinh lại được trang trí bằng màu xanh của hành lá xắt nhỏ, màu đỏ gạch của tôm lột vỏ.
Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi bóc vỏ. Ngoài ra, phần tôm cháy màu vàng làm tăng thêm sự đẹp mắt, thơm ngon cho chiếc bánh khọt. Làm tôm cháy khá đơn giản nhưng tốn không ít thời gian. Tôm mua về được làm sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, cho phần thịt vào giã thật nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều đến khi tôm mịn và khô rang là được.Chính tôm lột và hành lá đã tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món bánh.
Bánh Khọt cũng không thể thiếu đồ ăn kèm và nước chấm. Bánh Khọt Vũng Tàu món ăn kèm là gỏi đu đủ. Đu đủ thái sợi cho vào nước chấm, vị chua chua ngọt ngọt và cũng rất giòn. Nước chấm trong món bánh Khọt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị. Cái này tùy vào từng người pha chế và cũng tạo nên đặc trưng riêng cho từng quán ăn.
2. Hướng dẫn cách làm bánh Khọt
-
Nguyên liệu
Bột gạo: 300g
Nước cốt dừa: 1/2 ly
Tôm: 400g
Hành lá, dầu ăn, đu đủ xanh, rau thơm, bột nghệ
Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, giấm,nước lọc
-
Cách làm bánh
+ Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch ướp với một chút bột nêm.
+ Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành và cho 200g tôm vào xào sơ.
+ 200g tôm còn lại luộc chín, giã thật nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều đến khi tôm mịn và khô rang là được.
+ Hành lá xắt nhỏ, đảo qua với chút mỡ.
+ Rau thơm rửa sạch xếp lên đĩa.
+ Cho bột vào bát, cho nước cốt dừa và nước lạnh vào, nêm một chút muối, bột nêm, khuấy đều. Để ngâm bột khoảng 10 phút sau đó cho bột nghệ và hành lá vào, khuấy đều.
+ Bắc khuôn bánh lên bếp, để lửa vừa phải. Chờ khuôn nóng, phết dầu đều lên các khuôn nhỏ. Múc bột đổ vào 2/3 khuôn, đậy nắp khoảng 30 giây cho bánh hơi chín thì cho tôm lên mặt bánh.
+ Đậy nắp và canh cho bánh vàng giòn (khoảng 1 phút), dùng đũa dài, muỗng nhỏ lấy bánh ra rồi cho chút hành mỡ và tôm cháy lên trên
-
Cách làm nước chấm
+ Giã tỏi, ớt cho nhuyễn.
+ Đu đủ xanh sửa sạch, nạo sợi, bóp muối
+ Đổ đường vào nước khuấy tan đường.
+ Cho giấm, nước mắm, tỏi, ớt vào nước đường.
+ Vắt thêm một miếng chanh
+ Vắt kiệt nước ở đu đủ, cho vào nước chấm
Lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, bên trên là các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm… gắp một cái bánh khọt cho lên trên, cuốn tròn lại chấm vào nước chấm. Cắn miếng bánh Khọt vàng ươm, cảm nhận hương vị bột gạo nguyên chất, thấy cái béo ngậy của dầu mỡ thấm lên vỏ bánh, mùi hành lá, vị đậm đà của tôm lột, vị chua chua của gỏi đu đủ và mùi thơm quyến rũ của nước chấm…
Tổng hợp: amthucmuonnoi.net
