Ba khía là một trong những đặc sản không thể bỏ qua khi các bạn có dịp về với Nam Bộ thân thương. Để hiểu rõ hơn về loài vật này, các đặc điểm hình dáng, các món ăn ngon được chế biến,…. Các bạn có thể cùng chúng tôi lướt qua bài viết dưới đây để cập nhật đầy đủ toàn bộ các thông tin ấy nhé.
Ba khía là gì?
Ba khía (Còn có tên gọi khác là Sesarma mederi theo danh pháp khoa học đặt cho loài này). Chúng là một loài thuộc nhóm cua nhỏ và ở trong họ Sesarmidae. Đây là nguyên liệu nhất thiết phải có cho món mắm Ba khía thơm ngon, nổi tiếng và có độ phổ biến nhất ở miền Tây Nam Bộ, Việt Nam.
Nơi sinh sống chính của chúng là ở vùng Nam bộ của Việt Nam, sống tập trung chủ yếu là các nơi nước lợ hoặc nước mặn. Vùng phân bố trải dài từ Kiên Giang, vùng Cần Thơ cho đến Tiền Giang, Sóc Trăng nhất là ở Cà Mau. Trong đó, nhiều nhất chính là các vùng ở U Minh, Cần Giờ, Rạch Gốc,….
Đặc điểm nhận dạng
Với phân loại thuộc họ nhà cua nên chúng vẫn có những đặc điểm hình thái giống với loài cua, bao gồm: 1 càng lớn và những chân nhỏ, có lưng cứng và các đặc điểm khác của nhóm nhà cua,…. Trong đó, cái tên Ba khía xuất phát từ ba gạch (hay còn được gọi là khía) ở trên lưng của chúng.
Kích thước của loài này khá nhỏ ở cả con trưởng thành nhưng lại chứa nhiều gạch. Thịt của chúng được đánh giá là chắc không dính lại các ngoe khi tách và ngon. Loại ngon nhất chính là các con đang ôm trứng, tuy nhiên những con quá to lại có nguy cơ bị ốp làm mất ngon.
Các món ăn ngon được chế biến bằng Ba khía
Để thực hiện các món ăn ngon từ loài này, người chế biến phải có những kinh nghiệm nhất định trong việc chọn lựa, muối và thời gian để muối là bao lâu. Và bên dưới nội dung này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu qua một vài món ngon làm từ loài trứ danh miền Tây này nhé.
Ba khía muối, món ăn cơ bản nhất
Để thực hiện và làm được một chum muối ngon, các bạn cần phải có công đoạn chuẩn bị. Chúng ta sẽ cần các nguyên vật liệu cụ thể như sau:
- Ba khía tươi nguyên con: Thành phẩm được muối ngon hay không chính là dựa vào độ tươi của nguyên liệu khi đem về.
- Một chiếc chum thật tốt: Kích thước chum cần vừa đủ với số lượng định muối và nước muối cần chứa. Kèm theo đó nên có một chiếc nắp hoặc dụng cụ đậy sao cho khít và kín nhé.
- Muối: Thật nhiều muối, muối ngon càng tốt. Cần phải chuẩn bị một lượng muối lớn sao cho bao quát được số lượng cần muối.
Bắt đầu quá trình muối, các bạn cần thực hiện tuần tự các bước bao gồm: Rửa thật sạch nguyên liệu chính. Nấu nước muối với độ mặn vừa đủ, để kiểm tra độ mặn bạn có thể cho vài hạt cơm nguội vào nước muối để nguội sau khi nấu.
Trong trường hợp này, khi hạt cơm nguội không chìm và nổi lên là độ mặn vừa đủ. Lúc này chúng ta tiến hành cho nguyên liệu và nước muối vào chum bắt đầu quá trình muối.
Đảm bảo toàn bộ Ba khía đều được ngập trong nước muối để tránh bị hỏng những con chưa ngập và làm ảnh hưởng chất lượng của mẻ muối. Thông thường theo các kinh nghiệm từ dân gian truyền lại, thời gian muối chỉ từ 1 tuần là có thể dùng được.
Trước đó thì thịt của chúng chưa ngấm hoàn toàn, chưa ngon. Trễ hơn thì lại khiến cho lượng thịt mất đi nhiều và làm giảm chất lượng của mẻ muối.
Ba khía trộn tỏi ớt
Sau quá trình muối xong thì chúng ta có khá nhiều cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, sử dụng trộn gỏi hoặc trộn tỏi, ớt lại là những cách đơn giản và hay làm nhất đối với món ngon này.
Khâu chuẩn bị các nguyên vật liệu cần thiết:
- Ba khía muối: Số lượng 4 con.
- Đường ăn: Khoảng từ 3 muỗng.
- Tỏi: Sử dụng 1 củ.
- Ớt: Sử dụng từ 3 quả.
- Chanh: Sử dụng 2 quả.
Lưu ý: Ớt, chanh hoặc đường có thể điều chỉnh gia giảm tùy theo khẩu vị của người ăn.
Chúng ta sẽ tiến hành bắt tay vào thực hiện việc trộn theo các bước với tuần tự như sau:
- Sơ chế nguyên liệu: Mắm Ba khía mua về cần rửa sạch qua nước sôi, sau đó tiến hành tách mai. Xé nhỏ thịt và cắt đi những phần móng nhọn ở các chân. Trong lúc đó, tỏi và ớt cũng nên rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm tùy theo sở thích. Bạn cũng cần chuẩn bị nước cốt chanh vắt sẵn để tiện cho việc trộn.
- Tiến hành trộn: Cho Ba khía đã sơ chế vào tô hoặc thao nhỏ tùy theo số lượng và vật dụng chứa phù hợp. Cho thêm 3 muỗng canh đường, tỏi, ớt và cả nước chanh vào trộn đều. Để yên trong khoảng 1 giờ là có thể sử dụng.
Để sử dụng qua ngày hôm sau, bạn có thể để món này vào tủ lạnh ngăn mát và nhớ bọc cẩn thận. Hương vị sẽ ngon hơn khi trộn đều ở lần sử dụng tiếp theo, các bạn có thể thử.
Gỏi đu đủ Ba khía
Khâu chuẩn bị nguyên, vật liệu kèm theo gia vị cần thiết cho món ăn:
- Đu đủ: Lựa trái xanh khoảng từ 300gr.
- Ba khía đã muối: 50gr
- Tôm khô: Khoảng 30gr.
- Đậu đũa: Cần 50gr.
- Cà chua bi: Cần 50gr.
- Tỏi: Chuẩn bị 1 củ.
- Ớt: Tầm 4 quả
- Rau răm: 30gr.
- Đậu phộng rang: 30gr.
- Ngò gai: 30gr.
- Chanh: Chuẩn bị 1 quả.
Chúng ta bắt đầu tiến hành trộn theo thứ tự với các bước sau:
Sơ chế nguyên liệu:
- Ba khía muối mua về rửa với nước nóng sau đó lột mai, xé thịt và tiến hành cắt bỏ các móng nhỏ ở chân.
- Bạn cần rửa sạch đu đủ xanh và tiến hành gọt vỏ, bào thịt thành những sợi nhỏ.
- Cà chua và đậu đũa rửa sạch sau đó cắt nhỏ và cắt ngắn phù hợp.
- Tôm khô tiến hành ngâm trong nước với thời gian khoảng 10 phút.
- Các loại rau khác đem rửa sạch và cắt nhỏ từng khoản thích hợp.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, ớt và chanh rửa sạch. Ớt cắt nhỏ, chanh tiến hành vắt nước cốt để sẵn.
Tiến hành trộn gỏi: Bạn cho vào tô tôm khô, đường khoảng 20gr, thêm tỏi, ớt và 30ml nước mắm kèm theo nước cốt chanh. Sử dụng chày giã nhuyễn hỗn hợp vừa mới có.
Cho đu đủ, đậu đũa, cà chua bi, rau răm, đậu phộng, ngò gai và Ba khía muối vào. Vẫn giã nhuyễn bằng chày ở mức độ vừa phải và trộn đều để có thành phầm dĩa đu đủ trộn Ba khía ngon nhất.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh khọt – Thơm ngon nức mũi ăn một lần nhớ mãi không thôi
- Bún đậu mắm tôm – Bật mí cách làm thơm ngon ngay tại nhà
Lưu ý khi ăn hoặc sử dụng
Đối với người dân miền Tây, vùng Nam Bộ Ba khía chính là một món ăn ngon và là đặc sản được rất nhiều người biết đến. Tuy nhiên, khi sử dụng hoặc thưởng thức món ngon, các bạn cũng nên có cho mình một vài lưu ý như sau:
Món ăn này có vị mặn khá đậm, vì vậy hạn chế sử dụng cho người có các bệnh liên quan đến cao huyết áp tùy theo mức độ. Độ mặn trong các món có thể làm tình trạng huyết áp tăng cao hơn cho người sử dụng khi dùng thường xuyên.
Đây được xem là một món ủ, do đó người bị bệnh viêm xoang cũng nên cân nhắc và hạn chế tùy theo tình trạng sức khỏe bản thân. Người viêm xoang nặng hoặc viêm xoang mạn không nên dùng để tránh các triệu chứng khó chịu kèm theo.
Khi ăn Ba khía, chúng ta đều sẽ có một vài vấn đề liên quan đến hơi thở hoặc mùi trong khoang miệng đọng lại. Cho nên nếu bạn đang có các cuộc hẹn quan trọng hoặc chuẩn bị phát biểu hay thậm chí là gặp người kia của mình thì nên suy nghĩ kỹ.
Bên trên đây là toàn bộ các thông tin liên quan về Ba khía. Các đặc điểm loài giống, các món ăn ngon được chế biến cả những lưu ý khi sử dụng. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp cho các bạn biết thêm nhiều về đặc sản vùng Nam Bộ này.
