Vào những ngày mưa lạnh hay nắng nóng, chỉ cần ngửi thấy mùi thơm nức đậm đà từ nồi thịt kho tàu hay thịt kho cháy cạnh thoang thoảng cũng đủ làm dạ dày “thổn thức”. Món ăn đơn giản mà đầy sức hút này hầu như có mặt trong hầu hết thực đơn của các gia đình Việt. Nếu chưa biết cách làm thịt kho cháy cạnh thì đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Thịt kho cháy cạnh thơm ngon, đậm đà như mẹ nấu
Từ lâu, thịt kho cháy cạnh là một món ăn đơn giản nhưng lại được yêu thích và ưa chuộng hơn cả. Món ăn hợp với mọi lữa tuổi và lôi cuốn nhờ hương vị đậm đà. Cứ những lúc đói bụng mà được hít hà hương thơm nồi thịt kho rồi ăn cơm nóng kèm những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon mà không ngán được rang cháy cạnh rất thơm thì còn gì tuyệt vời bằng.
Thịt kho cháy cạnh thơm ngon, đậm đà
Có thể bạn quan tâm:
Cũng từ nguyên liệu thịt heo nhưng cách chế biến thịt kho cháy cạnh vừa đơn giản, nhanh mà lại rất ngon miệng. Sự kết hợp đến hoàn hảo với nước mắm đã tạo cho món ăn này hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Ai đã ăn bữa cơm gia đình có món thịt kho cháy cạnh, khi đi xa hẳn lòng sẽ luôn vương vấn khó quên
Các nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 3 cây sả
- 1 củ hành tím
- 1 quả ớt tươi
- 50g hành lá
- Gia vị: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thài cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước hàng, muối, tiêu..
Cách làm món thịt kho cháy cạnh
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước muối loãng trước, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Tiếp tục thái thịt thành những miếng vừa ăn, nên thái miếng hình chữ nhật và thái hơi mỏng để thịt dễ ngấm vị và khi rang cháy sẽ tiết bớt mỡ ra, giúp thịt dai ngon, ít ngán.
Sau khi thái thịt xong, bạn cho vào nước sôi chần khoảng 30 giây rồi vớt ra giúp cho mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt. Bạn cũng có thể chần nguyên miếng thịt rồi thái nhỏ. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất chất ngọt bên trong.
Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.
Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc.
Ướp thịt
Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô hoặc nồi, nêm thêm: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.
Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút
Rang thịt
Bạn bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho thịt vào chảo rồi bật lửa vừa, đảo thịt đều tay cho đến khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt thì bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng. Nếu thịt tiết ra nhiều mỡ, bạn có thể nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt ra ngoài, để lại một chút cho thịt không bị khô.
Tiếp tục cho hành tím băm vào đảo cùng thịt cho thơm rồi nêm nếm nước mắm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy và cho ớt thái nhỏ, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm:
Một số mẹo nhỏ giúp bạn kho thịt lợn ngon
- Chọn thịt: với các món thịt kho, bạn nên chọn phần thịt lợn nạc, xen chút mỡ như nạc thăn, nạc vai. Đối với những bạn thích ăn thịt kho cháy cạnh, thịt ba chỉ hoặc mông sấn rất phù hợp vì có nhiều mỡ hơn cùng lớp bì giòn.
- Ướp: Với món thịt lợn kho, bạn có thể ướp thịt trước hoặc nêm nếm thịt ngay khi thịt đang được nấu. Nếu ướp thịt trước, bạn nên hạn chế lượng muối hay nước mắm ướp thịt để tránh việc thịt chảy nước do ngấm muối.
- Dùng lửa lớn: Để tránh việc thịt ra nước làm thịt bị khô, bã, bạn nên đợi đến khi dầu thật nóng. Sau đó đổ thịt vào và đảo liên tục để thịt săn lại trước khi cho các nguyên liệu khác hay sốt vào.
Một số mẹo nhỏ giúp bạn kho thịt lợn ngon
Một số lưu ý khi làm món thịt kho cháy cạnh
- Bạn có thể thêm 1 số nguyên liệu vào món thịt kho cháy cạnh để phù hợp với đặc điểm của từng vùng miền (Thêm chút hành lá, sả hoặc mắm tôm nhưng cách làm vẫn không khác biệt gì nhiều).
- Để làm món thịt kho cháy cạnh ngon, bạn nên dùng loại thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là “ba chỉ” hay “ba rọi” vì miếng thịt bao gồm các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau.
- Mua thịt ba chỉ bạn nên chọn phần thịt tươi, thịt mới mổ là tốt nhất. Thịt heo tươi có màu sắc đỏ tươi hoặc màu đỏ sẫm, miếng thịt khô ráo, khi ấn tay vào sẽ không bị dính và có độ đàn hồi tốt, các thớ thịt đều nhau.
- Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, tỉ lệ nạc mỡ hài hòa (20 – 30% mỡ) ăn sẽ ngon mà không bị ngán. Nếu mua thịt ba chỉ nhiều mỡ ăn sẽ rất ngán, nhiều nạc cũng không ngon vì khi kho cháy cạnh thịt sẽ khô và cứng.
Lời kết
Vậy là với 3 bước đơn giản, bạn đã vừa hoàn thành món thịt kho cháy cạnh cực thơm ngon và đậm đà rồi. Giờ thì chỉ cần dọn ra để cả nhà cùng thưởng thức với cơm nóng sẽ rất ngon miệng. Chúc bạn thực hiện thành công!
