Nhắc đến miền Tây không thể không nói đến món mắm ba khía nổi danh. Nhưng không nhiều người biết ba khía là gì hay bí quyết chọn mua ba khía ngon. Hãy cùng khám phá qua bài viết này nhé. Mỗi năm cứ độ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch thì những con ba khía từ trong hang ngay dưới những gốc đước, gốc mắm bị ngập nước bò lên thân và rễ cây để tránh.
Đây được gọi với cái tên là mùa ba khía hội. Thời điểm này, nhà nhà đều bắt ba khía về làm mắm để dành ăn những ngày mưa dùng chung với cơm nóng. Nhưng nếu không phải là người sành về ba khía thì không phải ai cũng biết bí quyết chọn mua ba khía ngon, chắc thịt để đem về nấu món ăn.
Có thể bạn quan tâm:
- Tìm hiểu về đặc điểm của ba khía và các món ăn ngon
- Nghề muối ba khía – Nghề kiếm tiền của đông đảo dân Cà Mau
- Mẹo trộn ba khía chua cay chuẩn miền Tây, cả nhà ngất ngây
Vì thế, bài viết này của mình sẽ mách cho bạn biết thêm về nguồn gốc của ba khía cũng tiết lộ những mẹo giúp chọn được loại ba khía nhiều thịt.
Ba khía là gì?
Ba khía thuộc họ cua có càng to, là loại còng biển có ba gạch hay gọi là khía ngay trên lưng nên được người ta gọi với cái tên là ba khía. Một con ba khía có kích thước khá nhỏ nhưng được cái gạch nhiều. Loại này tập trung nhiều ở vùng Nam Bộ, sống ở vùng nước lợ, mặn từ Cần Thơ cho đến Sóc Trăng. Ba khía nổi tiếng nhất là ở Rạch Gốc, tỉnh Cà Mau có nhiều gạch với chắc thịt.
Ngày xưa ba khía chỉ dùng để làm mắm thuần cũng là món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước nhưng nay do có sự biến tấu về cách chế biến nên ba khía có thể ăn sống với nhiều món khoái khẩu.
Thực tế, để làm ra món mắm ba khía khá đơn giản chỉ việc tách mai, bỏ đi phổi, rửa qua nước nóng sau đó tách ngoe trộn chung với các gia vị như tỏi, ớt, chanh, đường cho đậm vị là được.
Bí quyết chọn mua ba khía ngon
Chọn ba khía để muối
Nên chọn những con to, có thịt chắc. Bên cạnh đó, cần lưu ý độ mặn khi muối ba khía. Nếu không đủ độ mặn, ba khía muối sẽ bị hôi, còn quá nhiều muối thì ba khía lại mất thịt.
Tùy từng địa phương mà sẽ chọn ba khía đực hay ba khía cái để muối. Con cái thường sẽ có trứng khá ngon, tuy nhiên thời gian muối sẽ lâu hơn và hay bị mất thịt. Ngược lại, thời gian giữ thịt của ba khía đực muối sẽ lâu hơn.
Chọn ba khía tươi
Đầu tiên, bẻ thử ngoe của ba khía nếu thấy thịt đầy đặn thì tức là loại ngon nhưng nếu trống rỗng thì là do ba khía bị “bủng” (ốm, ít thịt).
Không nên tham mà chọn con to bởi những con có kích thước nhỏ mới nhiều gạch màu đỏ nên ăn cũng sẽ béo và vỏ mềm hơn, thịt lại săn chắc. Những con ba khía ngon nhất chính là loại còn đang ôm trứng, ăn thơm bùi.
Thời điểm ba khía ngon nhất
Ba khía ngon nhất là vào mùa mưa (khoảng tháng 8 – tháng 10 âm lịch) nên bạn có thể mua về để chế biến thành nhiều món ăn sống hoặc các món mắm ba khía hay cầu kỳ hơn chút là ba khía rang, ba khía rim hay đem hấp bia cũng đều hấp dẫn không kém.
Nếu có dịp về miền Tây nhất là Cà Mau vào đúng mùa thì hãy thử qua ba khía ở đây vì thịt ba khía tại nơi này đặc biệt chắc và thơm ngon hơn những vùng khác.
Cách sơ chế ba khía tươi
Trước khi chế biến các món ăn thì bạn nên cho ba khía vào một xô lớn sau đó đổ nước ngập rồi dùng chiếc que đảo nhiều vòng để cho sạch lớp đất bám bên ngoài. Nếu chúng ngọ nguậy muốn bò ra khỏi xô thì bạn có thể ướp với nước đá lạnh để làm cho chúng “bất tỉnh”.
Kế đến sử dụng một con dao nhọn để đâm vào yếm để ba khía chết, rửa sạch lại với nước lạnh rồi cho vào rổ để ráo.
Tiếp theo bạn tách mai ba khía rồi rửa sạch với nước. Ba khía to thì nhớ bẻ đôi rồi rửa với nước lần nữa sau đó luộc sơ rồi tẩm ướp gia vị tuỳ theo từng món. Chọn được ba khía càng nhiều thịt thì món ăn sẽ càng ngon.
Gợi ý các món ăn từ con ba khía
Gỏi đu đủ ba khía
Món gỏi đu đủ ba khía đậm vị Thái Lan là một món ăn hấp dẫn và kích thích vị giác cực kỳ. Đu đủ giòn sần sật, trộn chung với ba khía mặn mặn, thêm chút cay nồng của tỏ và ớt thì ngon hết chỗ nói.
Mắm ba khía
Mắm ba khía là một món ăn quen thuộc với người dân miền Tây. Món này ăn mới cơm nóng mới đúng bài, ba khía đậm đà, thêm chút vị cay xuýt xoa, khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh khọt – Thơm ngon nức mũi ăn một lần nhớ mãi không thôi
- Bún đậu mắm tôm – Bật mí cách làm thơm ngon ngay tại nhà
Ba khía muối trộn chua cay
Chua chua, cay cay, mặn mặn là những cung bậc vị giác khi ăn món ba khía trộn chua cay. Bạn nhất định phải thử ngay món này nhé!
Hy vọng một số thông tin cũng như bí quyết chọn mua ba khía ngon, nhiều thịt trên đây có thể giúp nhiều bà nội trợ đi chợ dễ dàng hơn cũng như mua được nguyên liệu làm các món ba khía tươi ngon nhất. Nếu có dịp nào đi du lịch miền Tây thì đừng quên nếm thử món ba khía chính gốc tại đây nhé.
