Bánh bột lọc mang sự tinh tế của người Huế vào trong chiếc bánh. Vỏ ngoài của bánh trong suốt bao bọc nhân bên trong. Cái vị dai dai của vỏ bánh kèm vị đậm đà của nhân làm cho mỗi người thưởng thức nó không thể quên được.
Cách làm bánh bột lọc chi tiết
Bước 1: Làm nhân bánh bột lọc
- Đầu tiên, bạn đem tôm làm sạch, thái thịt thành những miếng nhỏ hoăc băm nhuyễn.
- Sau đó, bạn rửa hành lá, 1 nửa đem xắt nhuyễn, 1 nửa cắt khúc ngắn dùng để làm mỡ hành dưới lên bánh bột lọc. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Bạn chia hành và tỏi làm đôi rồi chia một nửa vào tô thịt , một nửa vào tô tôm tươi . Lưu ý bạn để lại một chút tỏi để phi sau đó. Bạn làm tương tự với tiêu, bột nêm, nước mắm sau đó trộn đều cho gia vị thấm đều vào thịt và tôm. Bạn ướp tôm, thịt trong khoảng 15 đến 20 phút để nhân thấm đều gia vị.
- Khi nhân được ướp thấm gia vị bạn bắc chảo lên bếp để dầu sôi sau đó đem tỏi phi vàng. Tiếp theo, bạn đổ thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại rồi cho vào thịt một chút ớt bột để tạo vị cay. Nếu bạn là người không ăn được cay thì không cần cho ớt.
- Sau đó, bạn cho vào chảo một muỗng café dầu điều rồi xào đều lên. Dầu điều giúp thịt có màu sắc đẹp hơn. Bạn cho tiếp vào chảo một chút nước rồi xào đến khi thịt chín.
- Sau khi thịt đã chín, bạn cho tôm vào xào chung rồi cho luôn một muỗng café dầu điều còn lại vào. Bạn xào đều tay đến khi thịt và tôm đều chín thì tắt bếp đổ ra tô.
Có thể bạn quan tâm:
- Bún chả Hà Nội và cách làm đơn giản nhưng cực ngon, chuẩn vị
- Bún măng vịt và sự thơm ngon cảm nhận được từ nơi xa
- Bún riêu – Món ăn dân dã lâu đời trong ẩm thực Việt
Bước 2: Cách làm bánh bột lọc – Vỏ bánh
- Bạn đổ một ít nước vào nồi sau đó đun cho nước sôi lên.
- Khi nước đã sôi, bạn chế từ từ nước sôi vào tô bột năng. Lưu ý, bạn thêm từng chút nước một sau đó khuấy đều bột để bột không bị vón cục.
- Sau khi bạn cảm thấy bột đã đủ nước, bạn dùng bao tay rồi nhào thật dẻo bột. Khi bột đã được nhào thật mịn, bạn bắt đầu lăn bột. Bạn chia bột thành hai phần rồi lăn bột thành một dây dài để đến lúc chia bột sẽ dễ dàng hơn. Nếu bột có dính thì bạn rải một lớp bột áo sau đó mới lăn.
- Hai phần bột đã được lăn dài bạn lấy đồ cắt bột cắt dây bột thành những phần nhỏ để làm vỏ bánh. Mỗi phần bột dài khoảng 2 cm là vừa tầm.
Bước 3: Cách làm bánh bột lọc – Nặn bánh
Sau khi bột đã được chia thành các phần bằng nhau thì bạn tiến hành bước nặn bánh. Bạn vo tròn viên bột rồi cán dẹt ra thành hình tròn với độ mỏng vừa. Tiếp theo, bạn cho vào giữa miếng bánh nhân tôm thịt đã được xào chín, sau đó bạn gập bánh lại. Bạn vén viền bột cho chúng dính vào nhau để nhân không bị rơi ra ngoài.
Miếng bánh được viên có hình dạng của nửa hình tròn có nhân tôm thịt bên trong. Bạn làm tiếp tục cho đến hết phần bột bánh.
Trong thời gian bạn nặn bánh thì bạn bắc lên bếp một nồi nước sôi để khi bạn nặn bánh xong bạn cho xửng hấp lên để hấp bánh.
Bước 4: Cách làm bánh bột lọc – Hấp bánh
Sau khi nặn hết bánh, bạn xếp tất cả vào xửng hấp. Bạn đừng để bánh quá gần nhau vì làm như vậy bánh sẽ bị dính vào nhau. Bạn hấp bánh trong khoảng từ 20 đến 25 phút. Bạn có thể quét thêm một lớp dầu ăn ở trong nồi hoặc đặt từng bánh len một lớp giấy nến như khi làm bánh bao để chống dính cho bánh.
Nếu bạn không muốn hấp bánh thì bạn có thể đem bánh đi luộc. Luộc bánh thì sẽ làm bánh mềm hơn nhung có khả năng bị bục vỏ cao hơn còn hấp thì sẽ cho ra bánh dai hơn. Bánh bột lọc hấp cũng sẽ trong màu hơn bánh luộc.
Bạn hấp đến khi quan sát thấy lớp vỏ bánh trong suốt và nhìn thấy nhân tôm thịt bên trong thì khi đó bánh đã chín. Sau đó, bạn lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội. Một mẹo để bánh bớt dính là bạn thả bánh đã hấp chín vào một âu nước lạnh trước khi xếp ra đĩa.
Bước 5: Mỡ hành và nước mắm
Mỡ hành được coi là phần gia vị quan trong của bánh bột lọc. Bạn bắc lên bếp một cái chảo sau đó cho dầu ăn vào. Bạn để cho dầu thật sôi rồi đổ vào phần hành lá đã xắt nhuyễn. Trước khi đổ mỡ sôi vào hành lá thì bạn cho vào tô hành một chút muối và một chút đường để phần mỡ hành thêm đậm đà.
Bạn chờ dầu thật sôi sau đó đổ vào tô hành lá và khuấy đều là được phần mỡ hành thơm ngon.
Tiếp theo, bạn làm nước chấm. Bạn chuẩn bị 50 ml nước ấm rồi cho vào bát, sau đó cho vào một muỗng café đường rồi khuấy đều cho đường tan hết. Tiếp theo, bạn cho vào một nửa muỗng chanh và 3 muỗng nước mắm rồi khuấy đều cho gia vị tan đều vào nhau. Cuối cùng, bạn cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là hoàn thành phần nước mắm chấm.
Lưu ý bạn cho tỏi, ớt bằm nhuyễn vào sau để cho chúng nổi lên trên bề mặt chén nước mắm cho đẹp mắt. Các bạn có thể nêm nếm lại tùy vào khẩu vị ăn của mỗi người.
Bước 6: Cách làm bánh bột lọc – Hoàn thành
Để hoàn thành món bánh bột lọc hoàn hảo, bạn xếp bánh bột lọc đã nguội ra đĩa sau đó dưới mỡ hành lên. Lưu ý, bạn dưới mỡ hành lên từng chiếc bánh chứ không phải đổ cả vào đĩa bánh nhé. Bạn múc nước chầm vào bát và để bên cạnh món bánh bột lọc là hoàn thành.
Món bánh bột lọc hoàn thiện có chiếc bánh bột lọc trong suốt bao bọc nhân tôm thịt vàng ruộm bên trong. Bên trên được dải một lớp mỡ hành thơm phức đẹp mắt. Nước chấm bánh thì ngọt ngọt, chua chua, cay cay đúng vị. Khi ăn bánh bạn sẽ thấy cảm giác dai dai của vỏ bánh, bên trong nhân tôm thịt đậm đà kèm vị mỡ hành béo ngậy kết hợp với nước chấm chua chua, ngọt ngọt tạo nên hương vị không thể nào quên.
Nếu gia đình bạn thích thú với món ăn này hãy tham khảo ngay công thức cách làm bánh bột lọc này để chính tay mình cũng có thể làm ra món ăn đậm chất Huế nghĩa tình này.
