Thịt trâu gác bếp từ trước tới nay đã nổi tiếng là món ngon đặc sản của khu vực miền núi Tây Bắc. Tuy nhiên, vẫn còn khá nhiều người chưa biết hoặc không rõ về món ăn này. Bài viết này sẽ là lời giải đáp cho những thắc mắc của mọi người và cách làm, cách bảo quản về món ăn này rừng núi này.
Thịt trâu gác bếp là món gì?
Đây là món ăn đặc sản có nguồn gốc đến từ dân tộc Thái Đen và từ đất nước Thái Lan, món ăn này được dùng trong các bữa tiệc lớn hoặc dùng để tiếp đón những vị khách quý. Có thể thấy rằng đây là món ăn có vị trí cực kỳ quan trọng với những người dân Thái Lan và người dân vùng Tây Bắc nước ta.
Thịt trâu gác bếp được làm từ loại bắp thịt trâu nhưng không có gân, loại bỏ các phần mỡ, thịt thừa. Thịt sau khi được lọc xương thì đem thái dọc thớ dài khoảng 20cm và có độ dày khoảng 5cm cho mỗi miếng, các miếng sẽ được thái thành hình con chì.
Món ăn này được ướp với gia vị gồm có ớt, mắc khén, hạt tiêu rừng và gừng, đây đều là các gia vị xuất hiện nhiều tại khu vực Tây Bắc. Sau khi thịt đã được ướp kỹ gia vị sẽ được mang đi hun khói từ các bếp than, bếp củi, khi hoàn thành thịt trâu sẽ có mùi thơm nhẹ từ khói giúp kích thích vị giác.
Món ăn đặc sản từ thịt trâu này được làm với những nguyên liệu tự nhiên và phương pháp cổ truyền, do đó sẽ không có các chất bảo quản. Tuy nhiên, món ăn vẫn cực kỳ thơm ngon và có thể dự trữ khoảng gần một tháng để ăn dần dần.
Cách dùng thịt trâu gác bếp
Có nhiều cách để ăn món ăn này một cách dễ dàng như mang đi rã đông sau đó đem cho vào lò vi sóng, quay trong khoảng 2 phút ở mức 600W, hoặc mọi người cũng có thể hấp cách thủy khoảng 5 phút. Nếu bạn là tín đồ của các món nướng thì hãy cho vào lò nướng và để 10 phút với nhiệt độ là 220 độ C. Với các cách làm này, bạn sẽ có món thịt trâu kiểu gác bếp chuẩn vị để thưởng thức cùng người thân và bạn bè.
Cách làm chi tiết thịt trâu gác bếp
Để có thể làm ra món ngon này, mọi người cần chuẩn bị và tiến hành theo đúng hai tiêu chí. Đó là cách chọn thịt trâu và các bước làm, đáp ứng đủ và đúng hai điều trên bạn sẽ có cho mình món thịt trâu gác bếp hoàn hảo.
Mua thịt trâu gác bếp ngon phải chọn như thế nào?
Khi mua bạn cần chọn những miếng thịt trâu có màu đỏ sẫm hoặc hồng đậm, các thớ thịt thô không mỡ. Vì các con trâu yếu ít hoạt động, thì thịt sẽ không săn chắc và có nhiều thớ mỡ.
Thịt trâu được coi là ngon khi ấn vào sẽ cảm thấy có độ kết dính cao, có một chút chút đàn hồi và đặc biệt là không có mùi lạ. Để có thể mua được thịt trâu chất lượng và ngon nhất, bạn nên mua ở những cơ sở uy tín, hoặc mua của người quen có kinh nghiệm, hay có thể ra các siêu thị lớn.
Không nên mua các loại thịt mà có màu sắc khác thường hoặc không đều, thịt khi chạm vào bị nhớt, thịt nhão và không có độ dẻo. Khi quan sát nếu thấy rằng thịt có nước rỉ ra thì đó là loại thịt cũ đã được bơm nước để cho căng thịt, những loại thịt này có nguy cơ bị hỏng cao nên mọi người nhớ chú ý những điều đã nói ở trên.
Các bước chế biến món thịt trâu gác bếp
Món thịt trâu hấp dẫn có thể được chế biến tại nhà với các bước hướng dẫn sau:
- Sơ chế: Thịt trâu đầu tiên sau khi mua về sẽ được thái dọc thớ, thành từng miếng với chiều dài khoảng 20cm và chiều dày khoảng 5cm. Sau khi thái cần dùng tay đập vài lần cho thịt mềm hơn và chắc hơn.
- Ướp gia vị: Ớt tươi được đem đi nướng khô, sau đó giã nhuyễn cùng tỏi, sả, gừng, muối, đường và mắc khén. Sau đó trộn đều lại một một lần cuối để có độ sệt. Cuối cùng ướp đều lên từng mặt thịt, thêm gia vị muối, bột ngọt, đường tùy theo sở thích và ướp đủ trong 3 tiếng. Lưu ý hạt mắc khén chỉ cho theo tỷ lệ 3 muỗng cà phê trên 1kg thịt trâu.
- Sấy khô bằng cách gác bếp: Thịt trâu sau khi đã ướp đủ 3 tiếng, mang phơi sao cho cách bếp than củi khoảng 60-70cm, phơi trong khoảng 9 đến 12 tiếng là hoàn thành.
Mẹo giúp cho món ăn ngon hơn
Để có thể làm ra được món thịt trâu ngon trong lần đầu, mọi người cần biết một mẹo nhỏ sau đây. Bạn hãy cho thịt trâu trải đều lên các dàn tre, sau đó thì để lá chuối lên thịt trâu, điều này giúp ủ thịt nóng và hãy nhét thêm một chút là ngải cứu vào giữa các miếng.
Sau khi chuẩn bị xong, để bếp than hoa cháy với lửa vừa đủ để tạo khói sau đó cho thịt lên sấy. Sau một khoảng thời bạn cần để ý các mặt đã khô, lật mặt còn ướt để sấy tiếp và kiểm tra nhiệt độ của bếp. Sau khi đã sấy trong khoảng 9-12 tiếng thì có thể hấp cách thủy để thịt có thể chín thêm và dùng ngay.
Làm sao để mua đúng thịt trâu gác bếp ngon
Loại ngon phải là loại có mùi thơm của khói đặc trưng, không gắt, và có mùi của những hương vị nổi bật trong gia vị ướp. Màu sắc của thịt cần phải có màu nâu thâm, quan trọng nhất là thịt phải khô, khi tách các lớp thịt ra, các thớ thịt phải có màu hồng tươi và đều màu.
Các miếng thịt cần phải có hình dáng chuẩn, đó là các miếng có dạng dẹt, dày và chạy dọc thớ, thịt khi sấy xong sẽ khá cứng do vậy mà khi ăn cần phải làm thịt mềm ra bằng cách dùng chày dần thịt ra. Loại thịt chuẩn sẽ tách dần ra sau khi dần bằng trầy, còn nếu thịt bị nát thì đây là loại kém chất lượng.
Đồ chấm nào phù hợp với thịt trâu gác bếp
Vì thịt có vị mặn và cay của gia vị ướp, điều này có thể khiến một số người hơi khó ăn, tuy vậy khi ăn nhâm nhi từng chút, cảm nhận từ từ thì sẽ cảm thấy một hương vị tuyệt vời. Đặc biệt khi nhậu cùng với rượu ngô thì độ ngon, độ lạ sẽ tăng lên gấp bội lần.
Loại thịt này có thể dùng để chấm với các loại nước mắm tỏi ớt, nước tương hoặc muối tiêu chanh,… Nhưng để nói phù hợp và ngon nhất phải là chẩm chéo hoặc là tương ớt. Hai loại thức chấm kia sẽ là yếu tố tạo sự bùng nổ trong vị giác của bất cứ ai khi thử món ăn này.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Món ăn này nếu được bảo quản đúng cách thì sẽ có thể được trong một thời gian rất dài, có thể từ 6 đến 8 tháng mà không cần chất bảo quản. Thịt trâu sau khi gác bếp vốn đã khô, vì vậy để bảo quản thì cách tốt nhất là dùng túi hút chân không, hoặc có thể mua các loại túi chuyên dụng để bảo quản.
Sau khi cho vào túi hút chân không, mọi người hãy để trong tủ đông để tránh được sự xâm nhập của các loại vi khuẩn. Tuy nhiên, để có thể đảm bảo cho việc ăn uống được ngon miệng, mọi người hãy sử dụng hết trong khoảng 6 tháng để thịt giữ được hết những hương vị ngon nhất.
Nếu như bạn để ngăn mát tủ lạnh thì chỉ có thể sử dụng từ 7-10 ngày do trong thịt vẫn còn độ ẩm, để lâu sẽ dẫn đến mất vị và mốc, nấm.
Tìm mua thịt trâu gác bếp ở đâu
Món ăn này để mua được loại chuẩn vị Tây Bắc nhất, thì bạn cần mua trực tiếp hoặc có thể nhờ bạn bè hoặc ai đó uy tín để mua ở các khu chợ miền núi Tây Bắc. Hoặc bạn cũng có thể mua ở trên các sàn thương mại điện tử, hãy tìm kiếm những trang hàng có lượt đánh giá tốt và số lượng bán nhiều để an tâm hơn. Giá của món ăn này khoảng 250.000 đến 280.000 đồng trên 250gram (cập nhật lần cuối vào 12/2021).
Có thể bạn quan tâm:
- Ba khía – Món ăn trứ danh không thể bỏ qua ở Nam Bộ
- Bánh khọt – Thơm ngon nức mũi ăn một lần nhớ mãi không thôi
Kết luận
Thịt trâu gác bếp là một món mang tính truyền thống, đây cũng là một món ăn ngon có hương vị đặc biệt. Bài viết này đã mang đến cho bạn những thông tin cần thiết về món ăn này. Chúc mọi người tìm mua được món ăn đặc sản này.
